家常版酸菜白肉，掌握3个窍门，吃起来酸爽开胃、肥而不腻，天冷降温吃起来！( 二 )
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步骤6：火上另坐砂锅 ， 锅热后先将刚炒好的酸菜垫底铺平 ， 然后上面放泡好的粉丝 ， 再倒入肉汤 ， 最后把切好的白肉片平铺在最上面 ， 淋上一勺料酒、少量食盐、2-3滴生抽 。大火煮开后转小火 ， 煲10分钟左右就可以了 。食用前再撒些胡椒粉和香葱碎吃起来更香！[窍门3：酸菜垫底防止糊锅 ， 中间放粉丝可以吸收白肉的油脂又能带有酸菜的酸香 。]
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二、制作酸菜白肉的“窍门”与技巧总结：
1：在煮五花肉时 ， 最好不要一大块下锅煮 ， 而是切成2、3个大块 ， 这样肉熟得快且熟得均匀；块太大 ， 里面的肉熟得慢 。另外 ， 五花肉最好选择肥一点的 ， 或者用后臀尖肉也可以 ， 太瘦的话 ， 汤中油脂过少 ， 会让酸菜吃起来有些干涩 。
2：煮肉时凉水热水下锅皆可 。但是要说明的是：酸菜白菜不仅吃肉 ， 而汤也要鲜美 ， 如果你家里刚好有炖肉剩下的肉汤 ， 则这里用热水下锅煮肉 ， 这样的话 ， 五花肉外面遇热先熟 ， 能把肉的鲜香味锁在内部 ， 让肉吃起来更香 。而如果家里没有现成的肉汤 ， 建议用凉水下锅煮肉 ， 这样 ， 汤更鲜美 ， 而且在后面的炖煮过程中 ， 粉丝和酸菜还能吸收汤中的肉汁 ， 一举二得 。
3：五花肉因后面还要和酸菜一起炖 ， 因此煮至七成熟就可以了 。放凉后务必放入冰箱中冷冻一会儿 ， 这样才能让切出的肉片更薄、吃起来更嫩、更细腻 。
4：一般来说 ， 从超市买来的酸菜酸咸味会较重 ， 因此 ， 最好将酸菜先切丝再在清水中漂洗 ， 除了去除酸咸味 ， 也去掉因为在腌制和包装的过程中可能接触到的一些不干净的物质 。不过 ， 不要漂洗次数太多 ， 以免酸菜的酸味就不够浓郁了 。
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5：即使漂洗后用手攥了酸菜的水分 ， 但是酸菜中的水分依旧还是有一些的 ， 所以 ， 必须在炒锅中将酸菜中的水分炒干 ， 这样的话 ， 在后面的炖煮过程中 ， 酸菜才能更大程度地吸收肉汤的油脂和味道 ， 吃起来口感更好 。
6：炒酸菜时 ， 用猪油煸炒酸菜 ， 可以更有效地去除酸菜的酸味和异味 ， 还带有猪油的香味 。当然 ， 手边没有猪油用食用油也可以代替 。
7：为了酸菜、白肉、粉丝一起炖煮不糊锅底、味道又浓郁 ， 在砂锅中的码放顺序应为酸菜在底部、粉丝在中间、肉片在最上面 。这样既不会糊锅而且更入味 。
8：酸菜、白肉、粉丝放在一起是个很好的搭配 ， 如果家里人有不同的喜好 ， 还可以加入冻豆腐、香菇、粉条、血肠等食材；这道菜因为要经过炖煮 ， 所以肉汤的量要一次性加足 ， “汤宽”些比较好 。
9：口重的朋友 ， 还可以自制一份蘸料：用蒜泥加入适量的生抽、盐、辣椒油等调和在一起 ， 蘸着白肉吃 ， 这样 ， 口感更佳 。
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