天冷了，6道炖菜安排上，热腾腾端上桌，好吃软烂，秋季吃特暖心( 二 )
【材料】：三黄鸡 ， 香菇 ， 葱姜蒜 ， 花椒 ， 八角
陈醋 ， 白酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 糖
【小鸡炖香菇&做法】：
把三黄鸡切成块状 ， 洗净后把水分吸干 ， 撒点糖抓拌一会即可 。
起锅烧油 ， 放入花椒、八角炒炸出香 ， 再放入鸡肉块一起翻炒 ， 拉着放入葱姜蒜 ， 继续翻炒 。
沿锅边淋入点白酒炒至挥发 ， 再下醋 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐等调味料 ， 炒至上好酱色 。
加入淹过鸡肉面的开水量 ， 大火烧开 ， 再加入切好的香菇片 ， 改小火炖30分钟 ， 开锅后大火收汁 ， 即可装盘 。
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第5道：猪肉白菜炖粉条
【材料】：五花肉 ， 白菜 ， 粉条 ， 酱油 ， 盐 ， 葱姜蒜
【猪肉白菜炖粉条&做法】：
五花肉切成片状 ， 白菜改刀切大片状 ， 粉条提前用温水浸泡至软 。
热锅凉油 ， 放入葱姜爆香 ， 再放入五花肉片 ， 中大火炒至熟透 ， 并有点油脂溢出 ，再放入白菜片 ， 翻炒均匀 。
倒入适量热水 ， 再铺放上粉条 ， 加入酱油、盐、鸡精调味 ， 盖上锅盖焖15分钟 ， 焖至剩下少量汤汁时再放点蒜末 ， 翻炒均匀炒出蒜味后 ， 就可以出锅装盘 。
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第6道：冬菜肉末炖冻豆腐
【材料】：冻豆腐（把老豆腐提前放冰箱中冻一晚） ， 肉末 ， 冬菜 ， 虾米 ， 大蒜叶 ， 葱段
【冬菜肉末炖冻豆腐&做法】：
冻豆腐提前解冻一会 ， 再切成均匀块状 ， 冬菜切碎 。
肉末剁好后 ， 往里加入点生粉、盐、白胡椒、糖、蚝油、生抽 ， 拌匀备用腌制备用 。
【天冷了，6道炖菜安排上，热腾腾端上桌，好吃软烂，秋季吃特暖心】热锅热油 ， 放入蒜末爆香 ， 倒入腌制好的肉末翻炒至变色 ， 再加入冬菜碎一同翻炒均匀 ， 再加入刚好淹过食材料的热水量 。
汤烧开后 ， 加入冻豆腐块和虾米 ， 再次烧开 ， 转小火炖8~10分钟 。
临近出锅时 ， 往锅中加入少许胡椒粉、生抽、盐调味 ， 拌炒均匀 ， 放入葱段、蒜叶段点缀 ， 大火收汤即可 。
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来源：鹿小美食日记
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