天冷了，6道炖菜安排上，热腾腾端上桌，好吃软烂，秋季吃特暖心
寒露之后 ， 相信不少朋友都感受到了明显的气温下降 ， 走在大街上 ， 秋风吹来时 ， 如果没有做好防寒保暖 ， 都会有一种凉飕飕的感觉 ， 应对这样的气候环境 ， 除了刷火锅 ， 最让人滋味的莫过于一大锅简易炖菜 ， 暖和又鲜香 。
因为炖菜对食材的选择没有多大要求 ， 就算选的是一些日常菜和肉 ， 简单的一口锅儿 ， 加入配菜、主材、汤酱轻松一炖 ， 香气随着汤汁沸腾 ， 热气升腾而香味弥漫 ， 想当馋人 ， 本期小鹿分享几道简单而美味炖菜做法给大家 ， 天冷了 ， 6道炖菜安排上 ， 热腾腾端上桌 ， 好吃软烂 ， 秋季吃特暖心 。
文章图片
文章图片
第1道：大白菜炖豆腐
【材料】：大白菜 ， 大豆腐 ， 五花肉 ， 葱姜 ， 八角 ， 十三香 ， 糖 ， 酱油 ， 老抽 ， 盐 ， 鸡精
【大白菜炖豆腐&做法】：
白菜从中间分切对半 ， 取白菜头一端 ， 折开洗净后再手撕成大片 ， 五花肉切成薄片 ， 豆腐切成均匀块状 。
热锅凉油 ， 放入五花肉片煸炒出油脂 ， 再放入八角小火出味 ， 放入葱姜混炒出香.
放入大白菜 ， 不断翻炒至炒出水分 ， 质感稍微变软 ， 调入各种调味料 ， 加入两碗水烧开 ， 放入豆腐块 ， 改中火炖5~8分钟.
汤汁收至一半以下时 ， 再改大火稍微收一收汤 ， 就可以出锅了 。
文章图片
文章图片
第2道：红烧肉炖豆角
【材料】：五花肉,姜葱 ， 香叶 ， 八角 ， 生抽 ， 老抽 ， 食盐 ， 鸡精 ， 豆角
【红烧肉炖豆角&做法】：
五花肉切成大小均匀的小块 ， 凉水入锅飞下水除肉膻 ， 捞出洗净后 ， 放一旁备用 。
起锅烧油 ， 凉油状态下放入冰糖 ， 小火慢炒成糖水 ， 下肉块入锅翻炒上糖色 ， 炒匀后调入酱油、老抽继续翻炒 。
依次下入干辣椒、生姜、大葱、八角、香叶并翻炒均匀 ， 加入淹过面的热水量 ， 大火烧开 ， 改小火慢炖40分钟 。
40分钟后 ， 开锅放入折好洗净的豆角 ， 继续炖15分钟 ， 开锅放盐、鸡精调味后 ， 继续小火炖20分钟就可以开盖大火收汁 ， 起锅品尝 。
文章图片
文章图片
第3道：海鲜一锅炖
【材料】：鲜虾 ， 花甲 ， 蛏子 ， 鱿鱼须 ， 姜葱蒜 ， 洋葱 ， 大白菜 ， 青椒 ， 盐 ， 生抽
【海鲜一锅炖&做法】：
把鲜虾的虾须、虾抓稍微修剪一下 ， 去掉虾线 ， 花甲、蛏子用盐水养一下 ， 分别下锅焯水至开壳 ， 捞起拿到水龙头下冲洗干净 ， 鱿鱼须分切好 ， 下点料酒、姜片、白胡椒、盐抓均腌制一会 。
想放螃蟹、生蚝、鲍鱼的 ， 也一并处理好 ， 把所有海鲜食材都处理干净之后 ， 就可以开始制作海鲜一锅炖了 。
锅中一丢丢水烧开 ， 放花蛤 ， 开壳后逐个捞出冲掉浮沫和沙子 ， 这个方法适用于所有花蛤去沙
生蚝和小鲍鱼杀好去壳后处理干净
热锅热油 ， 放入葱姜蒜炒香 ， 再把所有用于垫底的配菜全都下锅 ， 倒入大半碗清水 ， 再均匀铺上海鲜 ， 盖上锅盖焖至海鲜都断生 。
断生开锅后 ， 根据口味调入点酱油、盐调味 ， 盖回锅盖焖十分钟 ， 即可出锅
文章图片
文章图片
第4道：小鸡炖香菇
推荐阅读
- 爱心义诊“进家门”！苏州市相城区黄桥街道方浜村贴心服务暖民心
- 单纯的女生你伤不起，因为过了几年，你看到她就会内疚
- 异地追女生的这些方式，你知道吗？
- 婚姻里，男人最害怕的事情是什么？
- 新冠肺炎患者集中康复出院 “白衣战士”画新作：“相信阳光离我们不远了”
- 只想躺平？您可能是病了！“工作倦怠”正式成为疾病
- 「时光的味道」当湾区新声代遇上老友记，一场神奇的约会开始了...
- 男人已经不再主动了，聪明女人会怎么做？
- 挪个泡菜坛子 洗个热水澡就中风了？老人冬季洗澡不注意这些细节 当心中风
- 王者荣耀：国庆皮肤即将上线，返场皮肤即将重现，你准备好了吗？