霉豆腐中国四大名“腐乳” 连王致和豆腐乳都要靠边站好吃才是硬道理腐乳

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中华文化源远流长，历经五千年沉淀。我们的祖先不仅留下了灿烂的文化，而且留下了许多美味的食物，这些食物从古至今都在流传。不同的菜系也代表了不同时代和地区的风俗习惯。
中国人眼里有很多美食，但在外国人眼里，却是难以下咽的黑暗菜肴。比如臭豆腐、皮蛋、腐乳。这几种美食不仅外国人无法接受，很多中国人也不敢尝试，但一旦尝过，就会深深爱上。

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腐乳，又称豆腐，是中国流传了几千年的传统食品，也是中国的原创调味品。它不仅口感细腻，而且营养丰富，受到很多人的喜爱。
说到腐乳，很多人首先想到的一定是王致和和老干妈。但是各地的制作工艺不一样，腐乳的口感和味道也不一样。比如今天的四大名“腐乳”，就连老干妈和王致和腐乳都要靠边站，看看你吃过多少种。

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一:绍兴咸亨腐乳
去过绍兴的朋友一定知道，在鲁迅的家乡有一家咸亨酒店，正是鲁迅的“孔乙己”让咸亨酒店享誉海内外，咸亨腐乳就来自于此。绍兴本地人称腐乳为“发霉豆腐”，无论是做菜还是吃腐乳都是必不可少的配菜。

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绍兴咸亨腐乳分为五种:醉坊、邰方、方鼎、方清、七坊。因为食材不同，每种腐乳都有自己的味道。
醉方:大家都知道绍兴黄酒很有名。醉方是用米酒做调料。味道咸鲜可口，有浓郁的酒味，吃起来很美味。
邰方:邰方是一种红方，由绍兴啤酒厂和咸亨食品厂联合生产，海外独家使用。

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方鼎:方鼎也是绍兴腐乳中的一种红方。使用的食材和邰方一样，但是腐乳的大小不同。
方清:又称臭方，是旧社会成本最低、最受欢迎的一种腐乳，制作过程中不放酒精、香料、调味品。
棋坊:棋坊是绍兴咸亨腐乳中最珍贵的品种。它的尺寸像棋子，选材和做工都很复杂。甚至很多绍兴本地人也很少买，产量很少。

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二:桂林腐乳
桂林腐乳属于桂林三宝之一，分为五香腐乳和辣椒腐乳。桂林腐乳在选材和制作工艺上非常讲究。成品为黄亮，透明可口。
桂林腐乳是全白腐乳的代表。早在宋代，桂林腐乳就闻名遐迩。清代诗人袁枚称赞桂林腐乳是“腐乳的上乘之品”。当年周总理到桂林视察时，还点名要桂林腐乳，可见他的名气不一般。