水煮肉片的六大秘诀，在家也能吃得酣畅淋漓
“水煮肉片” ， 单单是念一下这四个字 ， 就不由自主地口舌生津、鼻尖冒汗 ， 可谓是“无辣不欢党”的最爱 。汤红油亮 ， 麻辣鲜香的它作为川菜经典 ， 将麻辣由寻常用到了极致 ， 最适合下饭啦！今天厨房君就来分享做好一道水煮肉片的六大秘诀 ， 让你在家也能吃得酣畅淋漓！
所需食材：猪里脊肉 ， 黄豆芽 ， 金针菇 ， 鸡蛋 ， 淀粉 ， 干辣椒 ， 花椒粉 ， 辣椒粉 ， 郫县豆瓣酱 。
做法
1：先将猪肉切成片洗净后 ， 加入少许盐 ， 一丢丢老抽 ， 料酒 ， 少许蛋清 ， 淀粉 ， 将其抓匀 ， 腌制一会 。
2：锅内加水烧沸 ， 放入黄豆芽 ， 金针菇分别焯水 ， 控干水分后待用 ， 另起锅将黄豆芽和金针菇煸一下 ， 盛在碗底 。
3：另起锅加入食用油 ， 爆香葱姜蒜 ， 郫县豆瓣酱 ， 加水烧沸 ， 加盐 ， 白糖调味 ， 捞出里面的杂质 ， 下入肉片 。
4：断生后马上盛出 ， 放在大碗内 ， 将汤汁一同倒入 。撒上辣椒面 ， 花椒面 ， 蒜末 ， 香葱末 。淋入热油 ， 即可 。
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注意：
豆瓣酱用郫县豆瓣 ， 最好单独炒而不与调料同炒 。
肉一熟就关火盛起 ， 切忌煮老 。
洒上的花椒、辣椒面不用炒 ， 炒过了再淋热油就光辣不香了 。
【水煮肉片的六大秘诀，在家也能吃得酣畅淋漓】最后淋上去的热油一定要高温 ， 温度不够光辣不香 ， 高温香而不会太辣 。
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