越夜越有机撩人夜色里南方人大多在……︱越夜越有机之( 三 ) 晚上

当他晚上回家时，他很容易感到饿。他的大多数朋友都结婚了，没有同事。很难找到能一起出去吃宵夜的人。只点一份外卖，海鲜面，柠檬茶，长沙臭豆腐...什么都吃，但只吃外卖。
他觉得一个人吃宵夜太孤独了。
晚上，餐厅“一人吃”不是主流。人们三三两两地走在一起，吃着菜，有说有笑。在广州，有几条著名的宵夜街——宝冶路、元村亨街、帕迪...到了晚上，整条街突然都醒了，笑声和欢笑声此起彼伏。

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晚上，人们在宝冶路吃饭
广州宝冶路周大龙的小龙虾店每天下午5点才开门，但要等到店内完全热闹起来后，才是晚上7点或8点。
在周大龙看来，小龙虾和黑夜是绝配。吃小龙虾要穿围裙，用手剥虾，需要相对空的闲暇时间来品尝。它具有社会属性。
这是一个漫长的夜晚。它适合剥虾。
19年前，周大龙还在做日间生意。他在江苏省南京市经营一家广东餐馆。当时从南京进口的盱眙小龙虾，因为个头大，味道好，引起了排队的趋势，于是他尝试在店里介绍了几种小龙虾的菜品。南京体育馆建成后，粤菜馆被拆除。2006年周大龙干脆回到广州，在宝冶路开了第一家小龙虾店。然而，小龙虾在当时的羊城并不是网络名人。在很多人的认知里，小龙虾不是很卫生。开业第一年，周大龙的餐厅生意有点冷清，第二年又出现了一些回头客。后来生意逐渐好转，从最初的一层小卖部逐渐扩大到1000平米。
2015年底，大量资本开始进入小龙虾市场，行业迎来“井喷”。小龙虾成了超级网红，主题店一家一家开，但闹过之后，大部分都失败了。周大龙的小龙虾店也受到影响，原材料价格被哄抬，生意被抢占。他尝试着做鸡汤等家常菜，但随着房租上涨，家常菜空利润微薄，营业额上不去，于是将主业重新聚焦在小龙虾上。如今旺季，周大龙单店一夜就有200多单，淡季一夜就有70-80单，生意自然不如旺季。
周大龙小龙虾餐厅的萎缩表现也与宵夜街宝冶路人气下滑有关。近几年宝冶路的餐馆置换率很高，很多餐馆来了就后悔离开。与往年的噪音相比，宝冶路上的“夜晚”时间越来越晚。有时候，“夜晚”似乎从未来临。

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晚上宝冶路
周大龙告诉时代财经，宝冶路的熬夜市场每年都在下降。一方面，租金成本过高，10年间租金上涨了5倍左右；另一方面，由于不让外地人外出政策的影响，人气迅速下降。
不过，小龙虾生意还是很火爆的。美团外卖数据显示，2018年，仅广州就消费了520万公斤小龙虾，全国最高。然而，人们更愿意点一份外卖，在有综艺节目和电视节目的房子里吃。美团外卖的数据显示，2018年广州小龙虾外卖订单占小龙虾总量的85%。
为了吸引年轻人，周大龙也开始在Tik Tok上做广告，加强在评论网站上的推广。周大龙考虑把下一家小龙虾店开到商场，不做夜市生意。长期的通宵工作让他觉得有点累。而且愿意通宵工作的人少，员工流失率高，商场不会有这样的苦恼。他觉得现在的交通都在商场里。
习惯了夜晚的小龙虾白天想回到餐桌上，但越来越多的餐饮品类都瞄准了夜市。
今年6月，潮汕牛肉火锅餐厅陈吉顺和开始将广州部分门店的打烊时间延长至凌晨2点，并在网上推出了宵夜套餐。负责策划和推广陈吉顺的周波告诉时代财经，过去高峰期后期顾客等得太久，晚上9点牛肉不多，用餐体验也不是很好。增加小吃摊后，陈吉顺增加了送肉次数，在门店人员成本可控的情况下，多出来的小吃时间补充了门店的收入。