海参软胶囊 315晚会曝光：喝敌敌畏的海参究竟是大补还是“大毒”
原创 刘少伟 科普中国
本文专家:华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授刘
“3·15”晚会，曝光了一系列的不法商家的“暗箱操作”。
山东即墨部分农户投放一整箱敌敌畏，非法使用抗生素，将海参从北方运到南方养殖。
海参被赋予了“丰富的营养价值”的食物。
敌敌畏，这个名字也并不陌生。
但是海参好像有点问题。
为什么商家养海参要使用敌敌畏？海参真的很有营养价值？
这背后到底隐藏着什么，今天我就带你一探究竟...
为什么商家养海参要使用敌敌畏？
315党报披露，“青岛市即墨区部分海参养殖户在清塘时非法使用敌敌畏”，其主要目的是利用其剧毒杀灭池塘中的螃蟹、鱼虾，以维护海参的生长环境。
然而，非法企业大量使用敌敌畏是因为它的两个特点——高水溶性和挥发性。
海参从厂家流通到市场周期并不短，这个过程就足够大部分敌敌畏挥发到空气之中。
此外，海参在食用前只是经过“起泡”的步骤。这时，即使海参表面沾有敌敌畏，在这个过程中也会溶解到水中，消费者实际摄入体内的含量也会大大减少。
敌敌畏对人体有什么危害？
在海参养殖过程中使用敌敌畏是不可否认的违法事实。
敌敌畏，具有杀虫谱广，廉价易得的特点，多用于农业害虫和卫生害虫防治，是使用最为广泛的有机磷农药之一。
敌敌畏是一种神经毒剂，进入人体后会与胆碱酯酶结合，使其活性点磷酸化。结果，胆碱酯酶不能水解乙酰胆碱，动物的神经传导异常，导致死亡。雄性和雌性大鼠口服敌敌畏的半数致死浓度分别为107毫克/千克和75毫克/千克。
敌敌畏属于2B类致癌物，却不代表接触过敌敌畏的海参具有相同的毒性。
这是由于敌敌畏的两个特点——高水溶性和挥发性。
高水溶性的敌敌畏充分溶解在水中，海参对于此等有机磷类农药并不敏感，因此可以在添加敌敌畏的池塘中存活。
敌敌畏中毒潜伏期很短，口服敌敌畏中毒起病时间约10-30 min。
中毒者，一般首先发生胃肠道症状，如胃粘膜损伤，严重者会出现胃出血以及胃穿孔。
一旦发现敌敌畏中毒，及时就医洗胃。
养殖海参为什么要使用“兽药”？
此外，海参养殖过程中还经常使用抗生素等兽药。
这次“3·15”晚会和敌敌畏一同登上黑榜的还有土霉素。
我国对食品中属于土霉素的四环素类抗生素含量有严格限制，肉制品中四环素类抗生素的最大残留限量为100mg/kg。
土霉素，属于四环素类药物，抗菌范围广，目前市面上也售卖含有土霉素的软膏、眼膏、片剂和胶囊。
商家使用土霉素的动机与敌敌畏不同。在海参养殖过程中，每次换水都容易诱发病害。为了减少培养物的损失和使用抗生素，土霉素被选用。
事实上，土霉素被允许用于畜牧业。
但是四环素类药物，如果超量应用于水产生物的养殖中，容易造成这类药物在水产品中的超量残留。
人如果长期吃药物，就会在体内堆积。当浓度达到一定量时，它们会对人体产生不良影响，主要包括对胃、肠和肝脏的损伤以及牙齿的染色。
还有一种，利用麦芽糊精腌泡海参，最直接目的是增加重量。
用麦芽糊精浸泡两元一公斤后，一公斤干海参所用的材料可以减少三分之一，从而获得巨大的利润。
敌敌畏和土霉素可能会给人体带来潜在伤害，而麦芽糊精是一种应用广泛的食品原料，不会对消费者身体带来不利影响。
海参真的有营养吗？
事实上，海参的营养价值远不像传说中那么高。
每100克鲜海参含蛋白质21.5克，脂肪0.3克，碳水化合物1克，灰分1.1克，钙0.118克，磷0.022克，铁0.0014克，其余为水。
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