寻味上海丨“巨富长的味道”：托斯塔娜烤春鸡
说起西餐 ， 不少老上海都会想到自己吃过的第一顿西餐——肯德基 。青年作家沈轶伦依然记得上海第一家肯德基开业的场景 。但是西式快餐的流行 ， 并没有让上海人对精致西餐的热情有丝毫降低减少 ， 像法式烤春鸡这样经典的法餐 ， 依然是老上海们的心头好 。
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烤春鸡是是法餐中的经典菜 。一般选择100天左右的嫩鸡 ， 用低温烤制 ， 将鸡肉脱骨 ， 用盐 ， 胡椒 ， 百里香和大蒜腌制 ， 用橄榄油锁住鸡肉内的水分 ， 让鸡在烤制过程中保持鲜嫩口感 。将鸡肉和香料一起放入真空袋中塑封 ， 随后放入低温机中慢烤两小时 ， 恒定的低温锁住了想要“逃逸”的水分 ， 与鸡肉一同被封锁进袋的香料 ， 也在低温的催化下释放出了香味因子 ， 被鸡肉悉数全收 ， 使得春鸡更加入味 。油煎上色是让这道菜“秀色可餐”的重要步骤 ， 当鸡肉表面金黄微焦 ， 触手脆弹 ， 这道烤春鸡就出炉了 。
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【寻味上海丨“巨富长的味道”：托斯塔娜烤春鸡】（看看新闻Knews采访人员：康万郡 实习编辑：倪君仪）
来源：看看新闻
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