腌腊鱼时，直接抹盐可不对，渔民教你多加1步，鱼不腥肉更香
临近春节 ， 做一些腊肉、腊肠、腊鱼是家家户户不可缺少的 ， 之前已经分享过腊肉的腌制方法 ， 就有粉丝留言要求分享一下腊鱼的制作方法 ， 腊鱼和腊肉的区别在于 ， 鱼肉比猪肉要腥一些 ， 如果用制作腊肉的方法来做腊鱼 ， 鱼肉不仅不香 ， 味道还会比较腥 ， 不管怎么煮都不好吃 。所以腌制腊鱼的时候 ， 如果直接抹盐可不对 。
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舅舅是多年的老渔民 ， 从小就喜欢捉鱼 ， 后来就在家里承包了鱼塘 ， 做起了养殖 ， 每到冬天的时候 ， 做腊鱼是不能缺少的 。舅舅做出来的腊鱼不仅肉质紧实 ， 而且味道鲜美 ， 吃起来也不腥 。这次做腊鱼的时候 ， 特地向舅舅请教制作方法 ， 舅舅说 ， 做腊鱼时 ， 放盐前要多加一个步骤 ， 这样鱼不仅不腥了 ， 鱼肉吃起来更香 。
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下面就一起来看看我家舅舅做腊鱼的方法吧！需要的朋友可以收藏起来 。
【腊鱼】
【腌腊鱼时，直接抹盐可不对，渔民教你多加1步，鱼不腥肉更香】需要的材料：鱼、盐、八角、花椒、桂皮、茴香、香叶、陈皮、白酒 。
制作步骤：
1、我用的鱼是舅舅鱼塘里面的草鱼 ， 大家可以根据自己的爱好来购买腌制的鱼 ， 买鱼的时候让老板帮忙处理好 ， 自己回来清洗干净 ， 用到把鱼腥线和鱼肚子里的黑膜都清洗干净 。
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2、按照自己准备的鱼准备适量的调味料 ， 我十斤鱼放了1斤盐、香叶5片、桂皮1块、花椒1小把、八角3个、茴香12克、陈皮1片 。准备好以后放在一起 ， 炒锅加热 ， 直接把这些材料放进去 ， 小火炒出香味 ， 然后倒出来 。
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3、盐炒好了以后 ， 先不要着急放盐 ， 这里有个很重要的一步 ， 那就是先给鱼肉上点酒 ， 准备20克的高度白酒 ， 把鱼全身均匀的涂上一层 ， 肚子里比较腥可以多涂上一些 ， 停留10分钟 。
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4、时间到了以后再把盐涂满鱼身 ， 鱼肚子里也要涂哦 ， 鱼头鱼鳃都不能放过 ， 处理好以后 ， 把鱼放在盆中 ， 盖上保鲜膜腌制2天以上 ， 就可以放在通风处晾晒10天以上就可以了 。
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花花小贴士：
1、如果是比较大的鱼 ， 最好切开 ， 这样风干会比较快一些 。
2、腌制的时间 ， 可以根据温度来调节 ， 如果温度比较高 ， 两天就可以了 ， 如果温度低 ， 可以腌制5天左右 ， 会更入味 ， 腌制的时候 ， 记得翻面哦 。
3、晾晒好以后 ， 也要放进冰箱里保存 ， 防止变质哦 。
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传统的腊鱼食用方法 ， 都是蒸着吃 ， 或者是炸着吃 ， 味道也很不错 ， 不过我在闺蜜家里吃过更好吃的做法 ， 那就是辣炒腊鱼 ， 一起来看看吧！
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