珍珠奶茶的正确做法，学会这几招，再也不用担心珍珠发硬了
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珍珠奶茶一直都是当下最受欢迎的饮品 ， 走在大街上 ， 时常能够看到手拿奶茶的人 ， 无论是大人还是小孩 ， 似乎都抵抗不了对它的诱惑 ， 尤其是它里面的珍珠 ， Q弹有嚼劲 ， 香甜又美味 ， 可以说是奶茶里的灵魂所在了 。还记得以前每次去奶茶店 ， 总能听到别人对店员说“多加珍珠少放糖” ， 不知道你们买奶茶的时候是不是也这样？
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前段时间 ， 网上也掀起过一阵“自制珍珠奶茶”风 ， 网上学做的有很多 ， 翻车的自然也不少 ， 大部分人出现的问题都是木薯粉遇水混合后 ， 出现非牛顿液体现象 ， 要么就是揉好的面团特别硬 ， 一搓就散 ， 其实遇到这些问题 ， 大都是细节没处理好 ， 不乏有些配方确实有些问题 。那么今天猴妹就教大家轻松做出珍珠丸子 ， 而且我分享的做法 ， 是经过多次改良 ， 将失败率降到最低的配方 ， 只要跟着步骤学做 ， 完全不用担心会出现面团发硬 ， 以及非牛顿液体现象的发生 ， 那下面就一起来看看详细做法吧 。
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【自制琥珀色珍珠】
所需材料：红糖70克、木薯粉200克、清水130克、蜜桃红茶包1袋
1、先将70克红糖和130克清水倒入小锅中 ， 中火加热至沸腾后转小火 ， 一直煮到红糖完全融化为止
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2、待红糖完全融化后 ， 我们先倒入50克的木薯粉 ， 用手动打蛋器快速搅拌 ， 搅匀后即可熄火 。搅拌过程中如有疙瘩产生没关系 ， 后面下手揉的时候 ， 会把它揉均匀的 。很多人在做这一步的时候 ， 都是喜欢直接将热水和所有的木薯粉直接混匀 ， 其实这样做是错误的 ， 因为当热水的温度没有达到100度时 ， 加入木薯粉的话 ， 会很容易形成非牛顿液体 ， 此时无论怎么揉 ， 也无法成形 。正确做法应该是液体加热到沸腾后 ， 不要关火 ， 用小火保持温度不降低 ， 然后倒入一小部分木薯粉进行糊化烫熟 ， 糊化后的面糊再来和剩下的木薯粉混匀的话 ， 就很容易揉成团了 ， 而且还不会出现干裂的情况 ， 这是因为部分糊化的木薯粉经过高温烫熟后 ， 保湿性会更好
3、然后倒入剩下的150克木薯粉 ， 用硅胶铲子大致拌匀后 ， 倒在揉面板上 ， 用揉、搓、抓的方式 ， 将木薯粉给呛进去 ， 直至形成一个光滑的面团 ， 此时用手按压 ， 你会发现面团是有弹性的 。
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4、将揉好的面团分成6等份 ， 盖上保鲜膜 ， 防止被风干 ， 然后我们取一个小面团 ， 搓成长条状 ， 粗细随意
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5、再用刀切成小颗粒状 ， 切好后 ， 将这些小颗粒挨个搓成圆形 ， 剩下的面团依次操作整形 。想省事的朋友 ， 也可以不用搓圆 ， 毕竟自己在家做来吃 ， 有时候也不需要太讲究
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6、搓好的珍珠生胚放入碗内 ， 再加入少许木薯粉进来 ， 摇晃均匀 ， 这样可以防止珍珠粘连在一起 。做好的珍珠生胚需要冷冻保存 ， 下次想吃的时候 ， 直接拿出来热水下锅煮即可 ， 无需解冻 。
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