妈妈一直这么腌雪里蕻，不霉不臭味道好，几十年的老方法分享给你
导语：妈妈一直这么腌雪里蕻 ， 不霉不臭味道好 ， 几十年的老方法分享给你
说到雪里蕻酸菜 ， 我小时候可没少吃 ， 妈妈很喜欢做 ， 而且一做就是满满一大缸 ， 可以吃整个冬天 ， 那时候妈妈做生意早上走的早没时间做早餐 ， 于是在前一晚炒一大碗雪里蕻酸菜 ， 早上起床煮一锅玉米糊就可以了 ， 就这样简简单单吃了很多年 ， 当初吃的多了不爱了 ， 现在吃的少了反倒想了 ， 每次回老家都要吃一回妈妈亲手做的雪里蕻酸菜 ， 不知道你喜欢吃吗？有时间可以自己做 。
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雪里蕻很常见 ， 它经过腌制后 ， 变得口感很好 ， 还带有一种特别的香味 ， 所以一般雪里蕻都是做成腌制菜食用 ， 做好后可以保存很久 。腌好的雪里蕻可以做炖菜 ， 可以炒着吃 ， 都是不错的美味 ， 我最喜欢吃妈妈做的雪里蕻炒腊肉 ， 放进面条里吃起来太香了 。
现在正是腌雪里蕻的好时候 ， 准备一些雪里蕻做起来吧 ， 但怎么做最好吃呢？如果不掌握方法 ， 不仅不好吃 ， 甚至会坏掉 ， 到时候白白花功夫了 。
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不管做什么腌制类的食物 ， 都是要用到食盐 ， 可腌雪里蕻可以直接抹盐吗？答案是腌雪里蕻不要直接用盐 ， 教你正确做法 ， 口感好味道香 ， 还不怕变质！
妈妈一直这么腌雪里蕻 ， 不霉不臭味道好 ， 几十年的老方法分享给你 ， 快来看看吧 ， 照着步骤去做 ， 就可以做出好吃的腌雪里蕻了 ， 不用买自己做更好 ， 干净又无添加剂 ， 随吃随取很方便 。
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步骤如下：
准备一些新鲜雪里蕻 ， 仔细摘一下 ， 将不好的叶子去掉 ， 一方面起来口感好 ， 另一方面避免造成其它叶子腐烂变质 。
等摘好后 ， 找一个大大的盆子 ， 加盐加水搅拌均匀 ， 盐化开后把雪里蕻放进盆内 ， 泡一泡 ， 这么做清洗地更干净 。
泡十分钟捞出再分批次冲洗一遍 ， 全部洗净后将雪里蕻悬挂起来 ， 这么做可以很好的控水和晾晒 ， 拉个绳子挂起来 ， 或者挂在衣架上 ， 总之不管什么办法 ， 要将雪里蕻的水分弄干 ， 带有生水的话腌制时会坏掉 。
【妈妈一直这么腌雪里蕻，不霉不臭味道好，几十年的老方法分享给你】
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雪里蕻尽量风干 ， 不要暴晒 ， 不然叶子晒太干了会影响最终的口感 ， 只要确保腌制前一点水分没有就好了 。
处理好后 ， 找一个无水无油的盆子 ， 取一个雪里蕻放进来撒盐 ， 反复揉搓 ， 搓到变软的程度 ， 每个部位都搓到位 ， 处理好一个后将它放进腌制用的容器里 ， 表面撒一层盐 ， 记得提前烫洗晾干 。
就这样一层雪里蕻一层盐 ， 全部都放进去后 ， 用力压一压 ， 就这样放在一个阴凉干燥的地方 ， 腌制二十多天后就可以食用了 。
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做菜的时候记得再洗一洗泡一泡 ， 这样做菜后味道很好 ， 特别美味 。
腌雪里蕻时 ， 不要着急用盐 ， 而是要将雪里蕻放水里清洗后凉干 ， 这样做出的口感很好很干净 ， 也不怕腌制过程中变质 ， 每次看妈妈都是这么做的 ， 只要按照这么做就容易成功 ， 离家比较远 ， 我自己做的也不赖 ， 你也快试试？
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