豌豆在嘴里炖熟后吃，味道顺滑而芳香，重庆人喜欢这样的小菜
【豌豆在嘴里炖熟后吃，味道顺滑而芳香，重庆人喜欢这样的小菜】重庆是著名的旅游城市 。最受欢迎的不是美丽的风景 ， 而是它的食物 。有著名的宽窄巷子 ， 有很多美食“名片” 。比如在重庆 ， 不吃火锅就白来了 。如果你不吃面条 ， 你就白白来了 。听起来有点夸张 ， 但这是不争的事实 。像这样的美味佳肴数不胜数 ， 比如一碗烂肉和豌豆 。煮熟后 ， 酱汁浓郁 ， 放在煮熟的面条上 。
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其实这只是一道小菜 。豌豆在嘴里炖熟后吃 。味道顺滑而芳香 。软糯的豌豆 ， 加上面条的劲道 ， 拌匀后悬垂三尺 。重庆人喜欢这样的 。就连我这个局外人 ， 也迫不及待地想尝尝一碗 。一次可以多做几道小菜 ， 放在冰箱里备用 ， 想吃的时候再加热 。非常适合做面条或粥 。
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豌豆自古就是佳肴 ， “桃子配桃子 ， 尝新物 ， 罂粟花边送春”的诗句将豌豆之美淋漓尽致地表现出来 。这道小菜的准备并不难 ， 对厨艺的要求很低 ， 只要有口吃 ， 就有亲自下厨的动力 。下面是详细的做法 ， 大家可以参考一下 。菜品：烂肉豌豆配料：豌豆、豆瓣酱、姜、糖、五花肉、大蒜、小葱、盐等 。烹饪步骤：1.买它 ， 大概就是图中的 ， 或者参考成分表 。豌豆提前一晚用清水浸泡 ， 建议中途经常换水 。白天也可以浸泡 。
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2.在浸泡豌豆的同时 ， 处理其他配菜 。老姜洗净切碎 ， 大蒜洗净切碎 ， 小葱洗净切葱花 。这类配菜应放在不同的容器中 ， 以便当时可以方便地取出 。
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3.提前将五花肉切成肉末 。如果肉是瘦的 ， 味道会有点木香 ， 如果脂肪多 ， 你会觉得油腻 。所以越来越瘦 ， 越来越胖 。热锅下油 ， 烧热后倒入切好的肉末 ， 快速翻炒至变色 。
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4.待肉末香时 ， 开始加入调味料 。主要是加入适量的姜饭、蒜米、豆瓣酱炒香 。
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5.倒入少许水 ， 将泡好的豌豆洗净倒入 ， 然后直接煮开 。
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6、因为豌豆比较硬 ， 所以需要长时间炖 。如果想节省时间 ， 可以把煮好的豌豆倒入高压锅里 ， 这样会软糯可口 。但是高压锅水不要太多 ， 和豌豆差不多 。加入白糖和盐调味 。白糖可以提高新鲜度 。豌豆出锅后 ， 放在盘子里 ， 撒上葱花 。完美的配菜准备好了 ， 非常适合做面条 。
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烹饪技巧：1、豌豆需要提前浸泡 ， 这样更容易煮熟 。为了节省时间 ， 也可以用高压锅压一下 ， 这样味道会更软一些 。2.调味料的添加并不复杂 ， 就是盐和糖 。白糖可以很好地提高新鲜度 ， 但不要添加太多 。3.豆沙一定不能少 。炒肉末时 ， 豆瓣酱要用红油炒 ， 这样酱汁才会有香味 ， 有特色 。4、最好选择五花肉 ， 肥而不腻 。
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