武汉小吃来武汉吃小吃一次就回本的那种( 二 ) 武汉

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“老板，点串”。地图/网络
卢伟是江湖上的“常青树”。鸭脖、鸭翅、锁骨、翅尖、鸭舌、猪尾、猪腰、卤豆腐、卤藕片、卤海带...鲜食材在秘制汤中反复卤制，按要求发挥20多种调料，成就美味可口的卤菜。

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“三件套”的卤味。图/图虫创意
炸肉、脆骨、炸鸡爪、炸蘑菇、炸春卷、炸藕、炸土豆、炸黄瓜...不管是肉类还是素食材料，只要在油锅里“体验”过，在各种店铺的秘制酱汁里蘸过，食物似乎就完全重生了。就连平时不喜欢的蔬菜，此刻其实也散发着无穷的魅力。

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一切都可以“炒”。地图/网络
在汉口，“油炸”主要是用味道很重的特制酱干炒，而在青山，“油炸”则是用浅面糊包裹，煮熟后只用孜然和辣椒粉辅助，颇像青山的“天妇罗”。
天冷了，我怀念“家家”的味道
武汉人喜欢喝汤，尤其是“镅煨汤”。武汉人记忆中的每个人都有小时候在外婆家喝的“斋藤优子汤”，总能勾起孩子的食欲，让人开心很久。“外婆总是给我留一大碗莲藕汤”，这是汉阳门花园里唱的。

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热排骨莲藕汤。图/soogif
煨汤有很多种，比如鸡汤、萝卜汤、蹄花汤...但那碗“排骨莲藕汤”一定是最难吃的一个。湖北当地的莲藕嫩净，鲜猪排不需要复杂的调味品。他们只需要在筷子和时间的作用下耐心等待。当排骨变烂无骨，当莲藕变软变甜，你会为莲藕香和肉香的奇妙结合而喜出望外。

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2012年8月11日，武汉博物馆，武汉非物质文化遗产与民间艺术展览，袁的剪纸作品《煨汤》。图/图虫创意
在火热的宵夜江湖中，“斋藤优子煨汤”最能抚慰孤独的心。每次游子回家，奶奶的汤是最好的欢迎。武汉人管奶奶叫“家家”，一碗用竹笋做的排骨藕汤就是“家家”的味道。
“走，重新逮捕——一碗汤！」