割烹 秋冬套餐上新 割烹·炭隐能否代表南京日料最高水平
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初夏第一次来“剪煮檀阴”已经半年了，Xi南的梧桐也逐渐由茂盛变成金黄。
上周末上海一个法官级别的美食家来了，打卡秋冬季新菜单，留下评论:南京的高端日系材料，水平还行！
于是，我们一家三口聚集了三个价格套餐，分别是380元鳗鱼午餐、980元夜市、1580元夜市，充分感受开业半年来“切煮藏炭”的变化。
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“谁是南京高端日系材料第一名？”
这个问题是两年前提出的，答案毋庸置疑。但从去年年底开始，人们内心的排名开始发生微妙的变化。
一个声音说:先看食材。
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以黑裙闻名的活鲍鱼在澳大利亚有着严格的捕捞规定。
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看这只金眼鲷鱼。它的金色大眼睛和它的名字一样好。富含胶原蛋白，口感优雅，是寒冷季节的美味佳肴。另一条带鱼，在日本也叫“秋刀鱼”，闪似银，用于380套餐的炭烤。
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至于雪花和牛，它们几乎是国内高端日本食品店的标配。没有蓝鳍金枪鱼的肚子就像没有米饭的餐馆一样罕见。
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“切、煮、藏炭”的食材给人的普遍印象是新鲜多样。据说每周都会开发新的菜品。
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厨师呢？《切菜藏炭》的主厨很低调，没有一双迷人的手。
但是，经过几次探索，你可以感觉到厨师和整个R&D团队对烹饪和食材搭配有了一个舒适的理解。
相同成分的不同组合呈现出精确的适当限度
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海胆烤玉米煎饼樱桃虾饭
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M8樱桃虾米牛肉丝
今年春天，樱桃虾一下子风靡了整个千元日常食品店。经过短暂的新鲜季节，樱桃虾干延续了这一趋势。
樱花虾米，听起来满足了碳水化合物中幸福的所有想象。分别出现在两个包装中，也搭配牛肉，但呈现出不同的口感体验-
M8牛肉丝更接近牛肉塔的味道，甜度较弱，虾皮咸味较淡，是米香的绝佳衬托。粗暴直接的满足。
而且雪花的肥感有一定程度的降低，加上海胆和三文鱼籽，层次感就要溢出菜边了。此刻，樱桃虾米成了令人魂牵梦绕的一口。
跨越地域和饮食文化的想象
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古城湖的中华绒螯蟹和鱼子酱
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烤乳鸽
有人帮你剥整只螃蟹，这可能是蟹季最值得的活动；卡鲁加鲟鱼鱼子酱和蟹醋果冻为这只精心去皮的古城湖大闸蟹增添了风味，甚至比食客更有尊严。
烤乳鸽遵循上一季的菜单，这表明它们有多受欢迎。6个月大的乳鸽，用长炭超高温远红外线烘烤，皮脆多汁，有淡淡的炭香。幼鸽70%成熟，这在日本烧鸟店很常见。
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