割烹 秋冬套餐上新 割烹·炭隐能否代表南京日料最高水平( 二 )
这两种食材都是南京及附近地区的地方食材，这样煮出来自由又优雅。
一个“炭”字是独一无二的
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烤金鲷鱼。作为日本国宝鱼，可以和河牛争夺C位；配套的彩色亚麻是日本独有的。
木板前搭了一个炭炉，南京除了烧鸟店没有第二个。昂贵的柏树桌将狭长的用餐区一分为二，烟花向内卷曲，向外尊重寂静，也很有意思。
感受“木炭”的魅力。储备炭被称为“黄金炭”，能以稳定的超高温和远红外线渗透到食物中，使里面的皮变得酥脆多汁。
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炭烤和牛很常见，但厨师搭配慈姑片、辣根、花椒，每一口味道都不一样。日本花椒的咸、甜、辣的味道确实值得一试。
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这两道菜比烤金鲷鱼更有意思。炭烤红点和红石点与松茸汁形成一道好汤；炭烤鳞片甜豪猪结合了“鳞片烤”和“炭烤”两种技术，鳞片酥脆，鱼肉多汁。
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鳗鱼午餐套餐中的烤盘种类较多，如烤鳗鱼、烤秋刀鱼等。七道菜才380，在南京市场性价比很强。
啊！熟饭！
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蒲勺鳝鱼大锅饭
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甘其富大米
一次吃三顿套餐最有意思的大概就是主食了。从380元到1580元，是口味由浓到淡，手法由繁到简的转变。
因为午餐有很多炭烧鳗鱼，主食以多汁的蒲烧鳗鱼结束。“切、煮、藏炭”的做法偏关东派，提前做白烤，减少肥感。大厨献上这个锅的时候，直言不讳地说，如果他这辈子选一个菜，他愿意做鳝鱼饭。
而干饭要清淡得多。米饭用鱼骨汤蒸熟，然后加入白芝麻。作为最贵套餐的末端，追求“无味的味道才是最好的味道”是恰当而稳健的。
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在值得一提的鳗鱼午餐中，不仅有白烤鳗鱼、蒲烤鳗鱼，还有鳗鱼和跳舞的天妇罗。晚餐换成了海胆，灰树花更大了，味道也很棒。麦祖儒也是一种有趣的真菌，可以作为自己的。
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“谁能代表南京日系材料的最高水平？”
吃完这顿饭后，我的大脑已经无法思考这个问题，但我想起一个故事:
我在西厨的好朋友有幸与我最喜欢的厨师之一斯特凡·斯蒂勒进行了深入的学习和交流。回来后他告诉我，是斯蒂尔对食材的精准控制，而不是闻所未闻的顶尖技术和设备，他所用的一切高科技都回归到了原汁原味的真实味道。
我觉得道理是一样的。
当这家餐厅充分理解了美食与美食、美食与季节、美食与地域、美食与食客的关系，自然会呈现出流水的好味道。
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