做菜前,先弄懂5个烹饪技巧,突然发现做菜简单了,比别人做得香
导语:做菜前 , 先弄懂5个烹饪技巧 , 突然发现做菜简单了 , 比别人做得香
说到做菜 , 身边越来越多的人喜欢走进厨房 , 做出一道道美味佳肴 , 虽没有饭店里做得那么精致 , 但味道一点也不差 , 甚至有人精益求精 , 最大程度地将菜做到色香味俱全 , 堪比大厨 , 不知道你做菜是哪个水平呢?如果你常常做菜不好吃 , 或者做菜太吃力?那么做菜前 , 先弄懂5个烹饪技巧 , 做菜更顺手简单 , 突然发现做菜简单了 , 比别人做得香!
快来看看这5个烹饪技巧 , 特别实用 , 做菜时保准用得上 。
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技巧一:怎么做出红亮的色泽
很多人喜欢吃红烧类的菜 , 比如红烧肉、红烧排骨、红烧猪蹄等等 , 这些菜做得好不好首先要看它的色泽是否红亮 , 如果不是 , 那就做的不好 , 如果特别红亮 , 那么光看就知道很好吃 。究竟怎么做出红亮的色泽?
不是用老抽上色 , 而是需要糖色!老抽做出来的菜颜色很深很黑 , 没有什么亮泽 , 而糖色做出来的菜红得发亮 , 特别诱人 , 而且老抽放多了酱油味很重 , 糖色却有增鲜的效果 , 可以使菜肴更鲜香好吃 。
炒糖色多用油和冰糖这两种料去做 , 冷油冷锅放入植物油和冰糖 , 开中火炒化 , 再小火反复翻炒到出现焦糖色为止 , 这时候可以加食材翻炒上色 , 也可以加开水混合盛出待用 , 一般新手建议炒出糖色后立即加开水 , 这样就不怕炒过了 , 等食材煸炒之后再将糖色重新倒进锅里翻炒上色 。
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技巧二:怎么做出又白又香的鱼汤
汤类很多 , 排骨汤、羊肉汤等汤类 , 它们即使不白 , 只要汤清亮都很好喝 , 而鱼汤不同 , 如果不白的话 , 就会看起来寡淡无味 , 而且鱼的腥味很大 , 处理不好会使汤的味道变得很差 。那么怎么做出又白又香的鱼汤?
首先鱼要下锅煎一煎 , 煎到两面定型且焦黄的状态 , 然后加开水大火炖煮 , 这样处理后鱼汤就会变白 。想要鱼无腥味 , 需要在清洗鱼的时候处理到位 , 鱼鳞、鱼黑膜、鱼内脏、鱼血都去干净 , 还要用葱姜水腌制一会儿 , 炖鱼汤时加生姜葱 , 不加其它香料 , 这样炖出来就会鲜香美味没腥味 , 也不会有怪味 。
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技巧三:怎么炖肉才软烂
很多人都喜欢在家炖肉 , 大口吃肉的感觉真好 , 不过有人总是做不好 , 肉炖出来不软烂 , 吃着柴半天嚼不烂 , 这种情况很影响胃口 , 肉再多做的不好吃也白搭 。那么怎么炖肉才软烂 。
首先要会选食材 , 有的肉不适合炖就不炖 , 比如排骨上那块里脊肉 , 应该留着炒着吃 , 若非要和排骨一起炖 , 口感就比较差 。其次要懂得用高压锅 , 或者懂得炖到位 , 时间要够 , 不同的食材时间不同 , 比如牛肉不容易炖烂 , 就要用高压锅去压 , 中火二十分钟就好 , 普通锅要一个半小时以上 。再有就是焯水要冷水下锅 , 清洗用温水 , 炖煮时用开水 , 这样处理后容易炖软烂 。
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技巧四:怎么做炒肉炒菜不粘锅
做菜时最怕粘锅 , 一旦粘锅影响心情不说 , 还会影响菜品的质量 , 卖相变差口感变差 。很多菜都容易粘锅 , 比如土豆丝、瘦肉、豆腐、鱼等 , 到底怎么做炒肉炒菜不炸锅?
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