做菜前，先弄懂5个烹饪技巧，突然发现做菜简单了，比别人做得香( 二 )
要解决这个问题 ， 需学会热锅凉油 ， 锅面烧热 ， 烧到冒烟的程度 ， 这时加入食用油 ， 需要多一些润锅 ， 一边加热一边晃动 ， 让锅面的每一个地方都沾到油脂 ， 油烧热到冒烟 ， 也就是七八成热时 ， 把油倒出 ， 立即倒进凉油 ， 加热到五成热放入食材 ， 这么做不管炒什么都不粘锅了 ， 煎东西也同样适用 ， 只是不要总去翻面 ， 一面煎好再翻面 ， 这样操作煎出的食物特别完整 。
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技巧五：怎么做炒瘦肉软嫩不腥
平常大家都爱吃炒瘦肉 ， 可不懂得技巧的话 ， 瘦肉下锅后很容易变柴 ， 不入味有腥味 ， 那么怎么做炒瘦肉软嫩不腥？
首先瘦肉下锅前要腌制 ， 腌制可以给瘦肉增味去腥 ， 可以锁住水分变得更嫩 ， 腌制时加调味料加淀粉和油 ， 其次瘦肉下锅炒时要热锅凉油避免粘锅 ， 快速滑炒出锅 ， 确保瘦肉嫩滑不脱水 ， 不长时间停留在锅内 ， 瘦肉会更嫩 。
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以上五个技巧非常实用 ， 你都学会了吗？做菜时保准用得上 ， 不过光看还不行 ， 一定要去多实践 ， 这样才会越做越熟练 ， 越做越好 。
【做菜前，先弄懂5个烹饪技巧，突然发现做菜简单了，比别人做得香】来源：艺术的小贱
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