老话说：“小雪腌菜”，小雪腌制这五种菜，清清爽爽可吃一冬
还有两天就到了二十四节气里的小雪节令了；小雪节令 ， 自古以来就是民间腌制冬菜的传统时节；因为民间有谚语说：“小雪腌菜 ， 大雪腌肉”；过去因为生活条件的限制 ， 冬季没有多少新鲜蔬菜可吃 ， 即使有些新鲜蔬菜 ， 价格也比较昂贵 ， 平凡人家根本也买不起；所以人们特意在小雪节令期间 ， 腌制一些冬菜 ， 留作天寒地冻时的日常佐餐小菜 。
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不仅如此 ， 人们习惯在小雪节令腌菜 ， 还源于小雪节令期间 ， 有不少田园蔬菜到了收获期；这些成熟的田园蔬菜 ， 集中采收 ， 收获回家的蔬菜品种和数量比较多 ， 一时吃不完；而且有些蔬菜不耐储存 ， 放置几天就可能变质腐烂；如果蔬菜腐烂只能扔掉 ， 看着自己辛苦劳作一季收获的新鲜果实 ， 因一时吃不完变质腐烂白白扔掉 ， 让人感到实在可惜；因此 ， 有些人就想到了通过腌制的方法 ， 延长蔬菜保质期 ， 留作冬天日常食用 ， 也为冬季购买新鲜蔬菜节省一部分生活开支 。
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而且 ， 小雪节令期间的气温也适合腌制冬菜 ， 因为小雪节令 ， 日平均气温仅为5度上下 ， 夏季里的蚊蝇早已蛰伏 ， 腌制冬菜可以不用担心蝇虫沾染 ， 为腌制冬菜食用安全创造了条件；并且 ， 小雪节令气候干燥 ， 温度降低 ， 虽冷未寒 ， 腌制的冬菜不会因温度过高发生腐烂变质现象；所以 ， 小雪腌制冬菜已经成为民间一种习俗；那么 ， 究竟有哪些蔬菜可在小雪期间腌制呢？下面 ， 为你介绍五种可在小雪期间腌制的冬菜 。
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一 ， 腌萝卜干
萝卜干是民间一种非独具风味的腌制干菜；顾名思义 ， 萝卜干是通过萝卜腌制晾晒而成；萝卜干咸甜可口 ， 口感脆爽 ， 可凉拌也可炒食；同时兼具消食开胃 ， 促进食欲的功效 ， 所以萝卜干一直深受人们的喜爱；腌制萝卜干是民间饮食上的一种传统习俗 ， 从小雪节令开始 ， 一直到冬至期间 ， 都属于腌制萝卜干的大好时节；腌制萝卜干需要具备一定的腌制技术 ， 因为腌制萝卜干需要频繁晾晒 ， 蘸汁 ， 再晾晒等程序；萝卜干从开始准备食材 ， 到晾晒成功准备储藏 ， 大约需要15至20天的时间；下面 ， 我们来简单分享一下萝卜干的腌制过程 。
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首先将准备好的萝卜洗净切成大小适中的长条 ， 可按每百斤萝卜配3斤食盐的比例添加到萝卜条中；腌制两三天后用手揉搓萝卜干 ， 然后拿到太阳下晾晒；当萝卜干收水后 ， 再放置到腌制缸里 ， 用盐水再浸润一天一夜 ， 经过揉搓后捞出再晾晒 ， 以此类推 ， 直到腌制汁液被蘸得所剩无几 ， 再晾晒时就不再重复蘸汁了 ， 直至晒干为止 。
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二 ， 腌辣椒
腌辣椒也是民间一种传统美食 ， 被腌制的辣椒辣味素降低 ， 辣椒中满含葱姜蒜和甜油食盐等调味品的味道 ， 吃在嘴里 ， 一股微辣溢满唇齿 ， 让人吃了还想吃；农家人之所以热衷于在小雪期间腌制辣椒 ， 主要是因为小雪节令是田园辣椒罢园的时节；每到小雪节令 ， 气温下降 ， 辣椒经过一次霜打之后 ， 或者已经一次降温过程 ， 辣椒叶子会发生萎蔫现象；这个时节 ， 就需要拔除辣椒茎秆了；当一大批辣椒杆被拔除后 ， 辣椒茎秆上还会带着不少没有长成的辣椒纽儿；这些辣椒纽 ， 就是腌制辣椒的原始食材 。
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