炒茄子时，需要先放油吗？43年老厨子说：很多人做错，炒错了多年
今天想和大家分享 ， 一种蔬菜的独特做法--茄子 。在我读书的时候我妈的小菜园里就种了好几棵的茄子 ， 有深紫色的 ， 有白色的 ， 我觉得味道都差不多 。那时候老妈好像着了茄子的迷一样 ， 让我多吃茄子 。对身体好 ， 虽然不知道对身体哪里好 ， 但是反正我不讨厌它 ， 就也无感的吃了 。但我特别不喜欢老妈炒出来 ， 那种特别多油 ， 多到油溢出来的那种 。感觉喝着油也没吃到茄子 ， 以至于有一段时间 ， 看到茄子就觉得腻 。炒茄子时 ， 需要先放油吗？43年老厨子说：很多人做错 ， 炒错了多年 。
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直到暑假去一家小餐馆兼职 ， 有一天 ， 吃员工餐的时候 ， 饭店的师傅做出来一盆炒茄子 。一切刚刚好 ， 不油腻 ， 味道美极了 。当时就想着世界上怎么会有这么好吃的茄子 ， 意犹未尽 。
后来还吃过茄子煲 ， 真的觉得老妈做的茄子和这些茄子差的十万八千里 。回家路上我还发现烧烤档也有茄子 。他是把整条茄子拿去烤架上烤熟之后把它竖向割开 ， 打开之后上面撒上蒜末和一些调味料 ， 味道真的不是一般的好吃 ， 我和朋友一共吃了三条 。反正就是超级满足的 。
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我也就是在那个时候爱上了茄子的 ， 慢慢的关注更多关于他的一些做法 ， 我发现除了可以用来烧烤 ， 可以炒着吃 ， 甚至茄子也可以做成清蒸的 ， 或者凉拌的 ， 甚至油炸的都可以做 。
即使吃过多种口味的茄子 ， 但是我仍然想不明白为什么饭店里炒的茄子跟老妈炒的茄子不一样？带着这个疑问 。以至于后来每次客人点炒茄子的时候我都会去厨房留意多两眼 ， 顺便“偷师”看看这样好吃的茄子是怎么做出来的 。老妈教我做菜都是先下油再下蒜炸一下 ， 香香的 ， 然后再把才菜丢锅里不断的翻和炒 。但是我发现大厨们没下油就把茄子放进去炒 ， 炒了一会儿 ， 再把茄子捞起来 。好像忘记下油一样 ， 重新下油 ， 再继续炒 。
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我觉得师傅很不专业就过去评理 ， 后来听师傅说才知道 。原来师傅先把茄子炒到半熟 ， 茄子会因为高温而变得柔软 ， 里面的水分也会溢出来 ， 整一块茄子很快达到饱和不像原来海绵一样的状态 ， 再把它捞起来 ， 锅里放油 。锅热了再把茄子倒进去 。这样茄子因为软软饱和就不会吸很多油吃起来很油腻 。口感的话也会非常的好吃爽口 ， 让人吃了不腻 。那次我才知道原来并不是所有的菜都要先下油再下菜的 。看来炒菜也有很多的不同的手法啊
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此外 ， 师傅看我好学 ， 还教了我一招 ， 在这里也分享给爱炒菜的你们 。先把茄子用水煮一下 。这个方法的前提是一定要控制好火候 ， 还有把握好茄子的状态 。微煮过后 ， 把茄子捞起来 ， 把水沥干 ， 晾放一下 。然后再像上面说的那样 ， 下油热锅后下蒜末配料下去拿去炒一下 。口味也可以很棒 。
回家后拿着家里的茄子露了两手 。家里人吃了之后都赞不绝口
这招你学会了吗
【炒茄子时，需要先放油吗？43年老厨子说：很多人做错，炒错了多年】
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