独具魅力的陈酿氧化干白葡萄酒,值得收藏的陈酿氧化干白葡萄酒
陈酿中的葡萄酒似扬帆启动悠长旅程：经过五十年或更久 。这是葡萄酒特殊的酿造方式 ， 即将葡萄酒液在橡木桶中氧化 ， 陈酿 ， 大量酒液在陈酿过程中蒸发掉 ， 但是不允许人工加满 。之后 ， 葡萄酒之上覆盖了一层酵母 ， 如薄纱一般 ， 正是它 ， 给了葡萄酒一种极其特别的口感——原生的坚果、榛子或杏仁的香气 。当酒一年复一年地蒸发 ， 薄纱 ， 类似雪莉酒的花(flor) ， 吸干酒液内的甘油之余 ， 令葡萄酒在橡木桶里的成熟过程中达至和谐 。至于味觉 ， 它们非常强劲 ， 但常常干爽而富有活力 。
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那么 ， 这类葡萄酒中最知名的是哪种呢？汝拉(Jura)黄酒(vinjaune)和来自西班牙的赫雷斯【雪莉酒(Xérés)或赫雷斯(Jerez)】 。
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汝拉黄酒
黄酒用本地白葡萄萨瓦涅(Savagnin)酿造 ， 该葡萄品种世界稀有 。黄酒法定产区有阿尔布瓦(arbois ， “汝拉黄酒之父”的故乡)汝拉丘(Cotes-du-jura)、埃托勒(L'Etoile)夏隆堡(Chateau-chalon) 。黄酒经过陈酿氧化的过程 ， 酒液笼罩在一层薄纱下 ， 它们要在橡木桶内陈酿六年之久 ， 然后用620毫升典型酒瓶装瓶 。这种酒瓶叫卡维林瓶(Clavelin) 。
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汝拉黄酒的陈年潜力极强 ， 能保存50年或更长时间 。它的酒香以坚果为主 ， 带有一丝丝青苹果香 。随着时间推移 ， 还会多出几许榛子香 。品黄酒配餐时 ， 最好配以禽肉、陈年孔泰(comté)干酪、核桃蛋糕(gateauauxnoix)及黑巧克力等 。
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西班牙赫雷斯酒
【独具魅力的陈酿氧化干白葡萄酒,值得收藏的陈酿氧化干白葡萄酒】西班牙赫雷斯酒堪称英国人的最爱 ， 它出产在加迪斯省(Cadix)附近 。雪莉酒(Xres)赫雷斯或者雪莉酒(Sherry) ， 安达卢西亚产区的葡萄酒至少有这三个名字 。它们的风格多样 ， 甜型的或干型的 ， 以及最为知名的陈酿氧化干白酒【菲诺(Fino)、曼萨尼拉(Manzanilla)、阿蒙提拉多(Amontillado)】 。这些强酿葡萄酒往往在不同程度上都是干型的 ， 这是因为在酿造过程中添加了白兰地 ， 干扰发酵 ， 使糖分不能完全转化成酒精 。
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另外 ， 在调配的时候 ， 将年轻的酒和陈年的酒混合在一起 ， 令赫雷斯酒可以兼具新酒的清新与老酒的醇厚 。这种独特的方式叫做索雷拉(Solera)系统：把酒液成熟过程中所使用酒桶分为数层堆放 ， 最陈年的放在下面 ， 年轻的放在上面 ， 每隔一段时间 ， 酒厂从最底层取出一部分酒装瓶出售 ， 再从上层的酒桶中取酒 ， 依顺序补足下层所减少的酒 ， 取第二层补第一层 ， 取第三层补第二层......
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赫雷斯酒能长期保存 ， 通常要等到半个世纪之后才开始走下坡路 。品尝一款菲诺最好不过 ， 它口感清爽又不冰冷 ， 最适宜搭配西班牙特色小吃(Tapa) 。感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获 。
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