火锅不好吃了？不是正经牛羊肉？底料蘸料配菜都不对？该怎么吃？
火锅要一统美食江湖？
如今去酒店吃火锅 ， 就像几十年前下馆子点青椒肉丝一样 ， 在人们的观念里习以为常 。这现象其实不正常 ， 很不正常 。有人做过统计 ， 说5年来 ， 火锅行业每年增长11.6% ， 总规模达5000亿元 。全国餐饮江湖八分天下 ， 火锅占一席 ， 名副其实单品老大 。
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这组数据说明了什么呢？证明历史悠久的中华美食 ， 不再是博大精深八大菜系美味佳肴 ， 而是在大踏步走向美国的快餐化 。不信就看这几年海底捞、川味火锅的发展 ， 一定会感觉到少了什么 ， 找不到几十年前下馆子打牙祭的感觉 ， 倒是吃麦当劳般的熟悉 。
也就这样了吧 ， 安心吃火锅也算惬意 ， 简单省事容易搞饱 。可是 ， 你是不是觉得火锅不好吃了？到底是怎么个不好吃？
火锅确实不如原先的好吃
现在觉得火锅不好吃了？太贵了？风味单一了还是牛羊肉不正经？底料蘸料可都很香很香诶 。找了一圈问题 ， 还是觉得不好吃了 ， 不知道毛病出在哪里 。
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火锅大范围流行三十来年 ， 已经在改变中国传统美食格局 ， 人们好像今年才吃出明白 ， 火锅不是那么好吃了 。回头一看惊出一身汗 ， 原来火锅早已变了 ， 不再是冬日的温暖 。
用哲学家的话说是质变 ， 火锅还是那火锅 ， 却像放了八年的剩肉包子 ， 里面坏了 。味道越来越香 ， 颜色越来好看 ， 就是越来不好吃 ， 或者说不敢吃 。咋回事呢？
火锅原来被懒汉们惯出来的？
这话要解释开 ， 否则会被人对号入座 ， 我就吃个火锅 ， 怎么成了懒汉？
懒汉的意思不是说人懒 ， 指的是不喜欢做饭 ， 懒得做饭 。过去街上吃 ， 如今还有外卖 ， 更有方便火锅投喂 。这个冲进凉水就呼呼喷气的便当 ， 还真叫懒人火锅 ， 所以这个“懒”已经不是贬义词了 。
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回顾下火锅几十年的发展 ， 确实和人的懒惰分不开 。上世纪八、九十年代 ， 懒得在家做菜待客 ， 都去街头饭馆喝酒吃饭 。全国的八大菜系美食荟萃 ， 如今却因为火锅而成了一锅烩 ， 火锅成功洗脑了吃货们 。
蔡澜先生对火锅的担忧
懒不懒还不要紧 ， 火锅还是很方便 ， 也很好吃 ， 待客也不显寒酸 。所以尽管不断有大嘎反对 ， 大家还是照吃不误 。清朝顶级吃货袁枚十分讨厌火锅 ， 当代著名吃货蔡澜不仅极力反对 ， 还写了《反对火锅》一文 。反对者观点一致 ， 火锅庸俗没文化 。
蔡澜先生的担心正在变成现实 。他当初反对火锅 ， 并不是不喜欢 ， 而是接受了川菜大师们的担忧 ， 中华民族从彭祖、易牙开创的美食 ， 眼看着要毁于火锅 。
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这个担心出现了转机 ， 因为如今不好吃了 。为什么呢？原来火锅变了 ， 而且从两个方向变化 。一个是奢华 ， 其实是高价 ， 贵 ， 本来百十块一顿 ， 成了几百上千块 。比如海底捞 ， 吃了这多年 ， 百十块吃到千多块 ， 才知道是老外来种植的韭菜园 。
牛羊肉就没有真货？
再个就是火锅变味了 ， 材料不再是原先的品质 ， 不信你看看牛羊肉卷猪血鸭血毛肚什么的 ， 还是自然的吗？大概率不是 ， 都不是原生态材料 。
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