别卡速：葡萄酒水位里的秘密【红酒知识26】有的朋友可能蒙圈了

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有的朋友可能蒙圈了，水位不是指河流、湖泊吗？跟葡萄酒又有啥关系？
此水位非彼水位，从一定程度上讲，它跟葡萄酒的品质和储存挂钩，特别是老年份葡萄酒。买酒前了解一下，没那么容易被宰哦！

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什么是葡萄酒水位
在葡萄酒中，水位（Fill Level）是一个反映葡萄酒保存状态是否良好的术语，通常指葡萄酒液面的最高位置。
提到水位，就不得不提缺量（Ullage）。Ullage 源自法语中的Ouillage ，大多数情况下，它指的是葡萄酒液面（即水位）和软木塞之间的空间和间距，同时也可表示一些老年份葡萄酒随时间蒸发的酒液（或在橡木桶内陈年的葡萄酒所蒸发的部分酒液）。
葡萄酒水位为什么有高有低
葡萄酒水位为什么有高有低？普通来说，葡萄酒装瓶之初的水位是较高的，而且往常的装瓶流水线上，也会给葡萄酒适量填充惰性气体（多为氮气）来根绝氧化。
装瓶封瓶后，固然有软木塞阻隔，但葡萄酒还是能"自然呼吸",由于软木塞有透气性，少量的氧气能进入瓶内。
这个过程使葡萄酒变得愈加成熟复杂，也招致了局部酒液经过软木塞蒸发，构成缺量。酒少了，水位也就降落了。
除了正常蒸发，葡萄酒水位太低还可能是什么缘由形成的？
装瓶时温渡过高、瓶塞质量不佳（有破绽，或瓶塞密封性不好）、运输条件不好、贮存环境不好（高温、温度起伏大等极端环境）都可能使得葡萄酒的水位变得很低。

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低水位对葡萄酒有什么影响
如果葡萄酒水位较低，它的缺量空间就更大，氧气越多，葡萄酒就更容易被氧化，也说明其储存条件可能不是很好。
但是，水位太低不总是意味着消极方面，对于一些单宁含量丰富的葡萄酒，也能加速它的成熟。
不管如何，尽可能挑选高水位的葡萄酒。如果你拥有一箱同款葡萄酒，从水位最低的开始喝，因为它可能成熟得最快。

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酒王
如何通过葡萄酒水位判断品质
以波尔多为例

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High Fill：高填充液位，最接近软木塞的水位，多指刚出厂时候的水位，一些新酒和陈年时间不长的葡萄酒的液面大都在这个位置。
Into Neck：颈肩，这个位置可以说是最完美的水位，保存环境佳，不过对于长期陈年的老酒来说，一般很难保持。
Top Shoulder：上肩，对陈年型葡萄酒来说，超过 15 年大致处于这个位置。
Upper Shoulder：高肩，有 20 年以上左右陈年潜力的葡萄酒持这样属于正常。
Middle Shoulder：中肩，通常，这种水位的酒很可能因存放不当或木塞漏气发生了氧化，因为即使陈年 40 年也一般不会在这个位置。
Lower Shoulder：中下肩，这种酒可能已经开始变质，最好不要购买。

别卡速：葡萄酒水位里的秘密【红酒知识26】

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