老何说菜丨香辣猪蹄，麻辣鲜香，一口接一口
recipe no.79
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喵～这是喵喵食谱与你分享的第79天
说起麻辣鲜香 ， 第一反应就是川菜 ， 尤其以成都的辣最为出名 。猪蹄一直被视为滋补圣品 ， 富含蛋白质、脂肪和碳水化合物 ， 并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等多种营养物质 。尤其是它富含大量的胶原蛋白 ， 很受女性朋友的青睐 。胶原蛋白在烹饪过程中会转化成明胶 ， 明胶空间结构呈现网状 ， 能锁住水分 ， 因此 ， 多吃猪蹄能增强细胞生理代谢 ， 有效改善机体的生理功能 ， 以及皮肤组织细胞的储水功能 。
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但是猪有四条腿 ， 前蹄和后蹄 ， 有什么区分么？
猪是一种好吃懒做的动物 ， 为数不多的运动都集中在前腿 ， 所以前腿经常运动 ， 上头的肉会更加紧实 ， 而后腿缺少运动 ， 脂肪堆积相对较多 。所以 ， 不同的吃法 ， 选择不同的部位 ， 也是非常有讲究的 。
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猪蹄的做法有很多 ， 红烧、炖煮、葱烧、焖、椒盐等等 ， 层出不穷 ， 今天分享的是地方特色浓厚的香辣猪蹄 。
~香辣猪蹄~
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猪蹄、干辣椒、大葱、啤酒、盐、葱结、生姜、八角、香叶、桂皮、蒜瓣、郫县豆瓣酱、辣椒酱
01猪蹄焯水
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猪蹄对半切开 ， 清洗干净 。
猪蹄分为前后两种 ， 前蹄脂肪含量低 ， 后蹄肉质肥厚 ， 可以根据自己喜欢的口感选择不同的部位 。
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锅里加水满过猪蹄 ， 加料酒、生姜和葱结 。
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焯水 ， 中火煮开捞去浮末后捞出 。
这样做的目的是给猪蹄去腥味 ， 待会做香辣猪蹄的时候也容易入味 。注意：捞出的猪蹄可以用冷水冲洗一下 ， 控水备用 。
02翻炒猪蹄
【老何说菜丨香辣猪蹄，麻辣鲜香，一口接一口】
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锅内加入食用油 ， 加入姜片、大葱段、蒜瓣、干辣椒、香叶、八角 ， 大火煸炒出香味 。
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加入猪蹄 ， 快速翻炒 。
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加入一勺郫县豆瓣酱和一小勺辣椒酱 。
郫县豆瓣酱是成都市郫都区（旧称郫县）的特产 ， 是中国顶尖调味料之一 ， 国家地理标志产品 。其在选材与工艺上独树一帜 ， 与众不同 ， 香味醇厚却未加一点香料 ， 色泽油润 ， 全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准 ， 是川菜中常用的调味佳品 ， 有川菜之魂的美称 。
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