俗语：“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”是什么意思？看完又涨知识了
中国的美食文化博大精深 ， 中国人对美食的制作和品尝也颇有研究 ， 除了众所周知的八大菜系之外 ， 很多随便做的家常菜也同样广受欢迎 。
懂行的人都知道 ， 一道受人认可的美食除了需要好食材之外 ， 如何处理和制作食材也很重要 ， 其中就包括调料的搭配 ， 中国民间流传着很多制作美食的方法 ， 其中农村有一句俗语叫作“鱼不蒜 ， 牛不韭 ， 羊不姜” ， 知道是什么意思吗？#健康有知识#
文章图片
文章图片
“鱼不蒜”顾名思义 ， 就是做鱼的时候里面不要放蒜 ， 这是什么说法呢？
在以前 ， 古代人做鱼时是不放大蒜的 ， 以前吃鱼都是野生的鱼 ， 不像现在大多都是养殖鱼 ， 就会有很大的腥味 。大家都知道大蒜是属于刺激性调味料 ， 加入到鲜美的鱼当中 ， 会破坏鱼的鲜美 ， 吃起来就不那么好吃了 。
文章图片
文章图片
但现在人们吃鱼越来越多 ， 随着“水煮鱼、红烧鱼、烤鱼”等菜肴也开始受到大家的喜爱 ， 加调料的种类也变得多起来 ， 而这时候大蒜反而成了一种不能代替的调理品 。
鱼的做法很多 ， 蒜也分为蒜仁、蒜秆和蒜叶 ， 只要注意方法和先后顺序 ， 做鱼的时候放蒜也是很好吃的 。
一般烧烤都是放蒜仁、辣椒等作料；同样的 ， 红烧和清蒸鱼都是可以在鱼熟制以后放上蒜料做调料 ， 那样就减少了鱼本身的土腥味 。
文章图片
文章图片
古人认为：牛肉是一种具有清香味的肉 ， 而韭菜是一种香味非常浓郁的蔬菜 ， 如果它们两者搭配在一起 ， 韭菜会压住牛肉的清香味 ， 从而使做好的牛肉吃着一点都没有清香味 。
而且牛肉和韭菜两者都是热性食物 ， 如果两者搭配着一起吃 ， 还容易使身体上火 。
文章图片
文章图片
而现代人觉得其实炖牛肉的时候 ， 是最忌加2种调味料 ， 如果你放了就等于是毁了一锅的肉 ， 这便是花椒和大料 。
花椒和大料是很多人在炖肉的时候喜欢加的 ， 但殊不知夹在牛肉里 ， 反而会起到副作用 ， 不但不会去除腥味 ， 反而还会有异味 ， 所以大家一定要记得 。
文章图片
文章图片
所谓“羊不姜” ， 就是指人们在做羊肉的时候尽量不要放生姜 。我们都知道 ， 姜主要是用来去腥的 ， 可以达到一种美味食材的作用 ， 而羊肉的腥味比较重 ， 所以有人误以为在羊肉中放入生姜可以去腥 。
事实上羊肉性温 ， 食用羊肉可以增加人体的热量 ， 同样生姜也是性温之物 ， 所以二者在一起食用的话会容易引起上火 。
文章图片
文章图片
而现代人在炖羊汤时一般不放这两种佐料 ， 也就是我们常说的八角、料酒 ， 如果炖羊汤时加入八角 ， 做出来的羊汤不仅汤色发黑 ， 而且还会破坏羊汤的鲜味 ， 羊膻味也越炖味道越大 。
如果炖羊肉时加入料酒 ， 羊肉和料酒会发生反应 ， 使羊肉发酸 ， 料酒不仅不能给羊汤去腥 ， 反而会使羊肉汤的味道变差 。
推荐阅读
- 爱心义诊“进家门”！苏州市相城区黄桥街道方浜村贴心服务暖民心
- 连烧数月难寻因 河南小伙肺毁损 医生耗时一个月摸到发烧“开关”小伙写千字长文妙语连珠谢医护
- 常敲“一氧化碳中毒”警钟 科学防范 温暖过冬
- 博爱县月山镇：凝心聚力改善人居环境 村庄“旧貌换新颜”
- 广西中医药大学第一附属医院：“内”“外”兼并 大力弘扬中医药文化
- 夫妻“小别重逢”过后，男人会有这两个表现
- 新冠肺炎患者集中康复出院 “白衣战士”画新作：“相信阳光离我们不远了”
- 新春走基层丨杨国贵：“养牛倌”走上致富路
- 信阳浉河区：宜居环境助力幸福生活“节节高”
- 只想躺平？您可能是病了！“工作倦怠”正式成为疾病