面鱼这样做，香辣味美，比面条更受欢迎
面鱼 ， 是北方人常吃的传统面食之一 ， 它们主要的展现方式又分两种 ， 一种是用手直接搓出来的 ， 另外一种必须借助模具来制作 ， 种类除了“小鱼”以外 ， 还会刻出各种小动物 ， 后期还会涂抹上鲜艳的涂料 ， 模样栩栩如生 ， 前者因外形酷似小鱼 ， 故而得名 ， 它在甘陕地区非常的流行 ， 今天我们向大家推荐的便是它 ， 地方的百姓又称它为“面疙瘩” 。
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传统的“面鱼”常以面粉或者杂粮粉为主要原料 ， 制作方法基本上全靠人工 ， 极少见到机器加工出来的 ， 因为这种小吃 ， 基本上以先做现吃为主 ， 所以对操作者的熟练程度要求非常的高 ， 人们为了增加它的适口性 ， 还会额外添入适量的土豆泥来和面 ， 煮熟后 ， 再浇入香辣味美的料汁 ， 和高汤 ， 汤汁变得的鲜浓美味 ， 比面条更受大家欢迎！
食材配料：土豆、面粉、香菜、葱、大蒜、辣椒粉、孜然粉、盐、酱油、盐、鸡精、香醋、白糖、芝麻、高汤 。
制作过程：
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首先 ， 准备2枚新鲜的土豆 ， 将它们去皮洗净后 ， 再将它们切成薄片 ， 摆入蒸锅中 ， 全程开大火蒸透、蒸熟后取出 ， 装入碗中后 ， 再把它们碾压成泥状 ， 状态如上图所示 。
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然后 ， 在碗中加入少许的盐 ， 再放入1/3倍的面粉 ， 把它们充分拌匀后 ， 把它揉成光滑且不粘手的面团后 ， 先将它搓成细长条 ， 再用刀切成长短相等的剂子 ， 最后 ， 再把它们搓成面鱼的形状 ， 状态如上图所示 。
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起锅烧水 ， 水烧至完全沸腾后 ， 再倒入搓好的面鱼 ， 把它们煮至完全漂浮上来为止 ， 待会儿 ， 再浇上美味的料汁 ， 就可以开吃啦！
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【面鱼这样做，香辣味美，比面条更受欢迎】另外 ， 准备1只空碗 ， 在碗中放入适量的蒜末、辣椒粉、芝麻、孜然粉 ， 以上几种食材以等量的方式挤入进去即可 ， 最后 ， 再浇入1勺热油 ， 把它们的香味充分的释放出来后 ， 再加入少许的酱油、香醋、盐、鸡精、白糖调味 ， 凉拌面鱼的料汁就配置好了 。
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然后 ， 将煮熟的面鱼倒入料汁中 ， 家中有条件的人 ， 再加入半碗高汤进去 ， 最后 ， 再撒入适量的葱花和香菜 ， 凉拌面鱼制作完成 ， 口味香辣味美 ， 口感劲道爽滑 ， 比面条还受大家欢迎 ， 西北百姓隔上差五都要吃上三两回 ， 我能连吃3大碗！
?温馨提示：
和面时 ， 面粉和土豆的泥的比例为1:3 ， 把面鱼搓得越细腻 ， 吃起来口感就越好 ， 天热、天冷都可以食用 ， 前者发汗 ， 后者暖身 。
土豆泥务必蒸熟、蒸透 ， 放凉后 ， 再放入面粉 ， 否则揉面时 ， 容易形成大量的硬疙瘩 ， 吃起来会有夹生感 ， 这个环节请大家务必谨记 。
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