舌尖上的新疆诱惑 新疆抓饭
俗话说“民以食为天” ， 世界各地都有属于那里的特色美食 。新疆美食中最有特色之一的就是新疆的抓饭 。
抓饭 ， 维吾尔语称“波劳” ， 是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食 。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里 ， 都必备“抓饭”待客 。抓饭 ， 不仅是新疆少数民族最喜爱的一种饭食 ， 也深得大众青睐 。因为吃抓饭时 ， 很多人喜欢净手掇食 ， 所以汉语叫法就成了“抓饭” 。一块不肥不腻的羊肉 ， 其间点缀着红的、黄的胡萝卜 ， 看着就忍不住食欲大动 。其实说起抓饭受人喜爱的原因 ， 不外乎是因为它做法简单 ， 营养丰富 ， 可以满足肉菜同食的胃口 。
抓饭的种类有很多种 ， 素抓饭、碎肉抓饭、羊排抓饭、羊腿抓饭、黑抓饭、鸡腿抓饭、风干肉抓饭等等 ， 种类丰富 ， 做法简单易懂 。现在就分享其中一种在家里就能烹饪的方法：家常碎肉抓饭
用料：羊肉、胡萝卜、黄萝卜、洋葱、大米、胡麻油、盐、冰糖、孜然粉 。
做法：
1、锅中放油 。维吾尔族做抓饭喜爱用胡麻油 ， 也称亚麻籽油 ， 用胡麻油做的抓饭特别香 。做抓饭要比平常炒菜油放的多 ， 大概中号碗一碗 。另外胡萝卜比较吸油 ， 油放少了 ， 抓饭也不好吃 。
2、油至七成热先炒洋葱 ， 翻炒出香味 ， 洋葱颜色变至金黄盛出备用 。
3、在炒过洋葱的油里放入羊肉 ， 不停翻炒 ， 注意火不要太大 ， 炒肉时加入五六粒冰糖 ， 这样炒出来的羊肉很嫩且色泽光亮 。
【舌尖上的新疆诱惑 新疆抓饭】4、羊肉炒熟至变色后盛出备用 ， 需要注意的是羊肉一定要炒熟并且炒干一点 。
5、炒完洋葱和羊肉后 ， 锅里的油应该还会挺多的 ， 不用担心 ， 现在该炒萝卜了 ， 萝卜比较吸油 。将切成条的胡萝卜与黄萝卜一起加入锅内 ， 翻炒过程中就可以加盐了 ， 这样萝卜中的水分容易炒出来 。
6、大约翻炒十分钟后萝卜变软至熟 ， 锅里的油汤变黄 ， 这时将之前炒好的羊肉与洋葱一起倒入锅内和萝卜搅匀 ， 如盐没放够 ， 可再加入一点盐 。把洗干净、浸泡过的大米铺另一口干净锅的下层 ， 先不加水 。
7、将炒好的菜、肉一起倒入锅中 ， 米在下层菜肉在上层 ， 油汤一起倒入 。现在该加水了 ， 注意水不能多加 。刚好漫过菜肉的平面即可 ， 千万不能多 ， 否则蒸好的抓饭会黏 ， 口感没有韧劲 。
8、锅里撒一勺孜然粉 ， 不用搅拌 。盖盖大概半小时后揭盖 ， 将米、菜、肉搅拌 。
这样一盘碎肉抓饭就做好了
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（图片来自微信搜图）
抓饭 ， 它色、香、味俱全 ， 是新疆不可缺少的一道美食 ， 欢迎大家都来新疆品尝 。
原创：胖瘦食安圈
来源：搜狐
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