冬天进补就吃麻油鸡，这样做麻香浓郁，鲜香嫩滑，拌米饭吃更美味
天冷了 ， 正适合炖一锅暖乎乎的麻油鸡进补 ， 喝下肚感觉浑身充满力量 ， 拌米饭吃更美味 。日常上桌和家人们一起享用 ， 身心都满足 。
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其实要炖出特别好吃的麻油鸡有不少诀窍 ， 喜欢吃鸡的朋友 ， 快跟着我一起烹饪这道美味吧！
着重几个料理重点即可：
一是鸡肉处理 ， 二是米酒选择 ， 三是食材下锅的时机与目的 。
掌握分明 ， 自然能炖出浓香诱人的麻油鸡 。
食材（4人份）
土鸡 半只
枸杞 1小把
老姜 1根
纯米酿米酒 3瓶
麻油 100毫升
冰糖 少许
料理步骤
①买回来的土鸡肉用清水洗净 ， 沥干水分；枸杞过水立刻沥干 ， 清除表面髒污；老姜切片 。
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这次请市场摊贩帮忙将鸡肉全部去骨 ， 如此省去烫去鸡骨血水的步骤 ， 吃起来也方便；不用担心少了鸡骨味道不够 ， 土鸡肉可以炖出非常浓郁香醇的汤头 。
②开火 ， 麻油入锅 ， 冷油下姜片煸炒 ， 因为麻油不耐高温 ， 热锅大火爆炒反而会变质带出苦味 ， 小火煸香姜片约2分钟即可 ， 炒至姜片色深、浸润出香 ， 避免炒干 。
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③此时便可加入土鸡肉 ， 转中火拌炒 ， 使鸡肉沾附麻油风味 ， 续炒至呈现熟色、不带血色 ， 如此炒出鸡肉香气 ， 汤头才好喝 。
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④先关火 ， 倒入1/2瓶米酒 ， 再开火 ， 避免高温时酒气使锅边着火 。烧煮片刻 ， 再加入冰糖提味 ， 转大火 ， 将米酒香气烧入鸡肉 ， 煮至滚起 。切记不可加盐 ， 会使汤味变苦 。
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米酒分次下锅 ， 部分先用来炒香鸡肉 ， 之后炖煮再补下 ， 让香味有层次 。
⑤换锅 。将锅内食材通通倒入汤锅里 ， 加入剩下食谱分量全部的米酒 ， 上盖炖煮约20分钟 。
【冬天进补就吃麻油鸡，这样做麻香浓郁，鲜香嫩滑，拌米饭吃更美味】
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米酒的分量 ， 以「半只鸡：3瓶酒」为准 ， 滴水不加 ， 方能使汤香肉嫩 。
⑥鸡肉炖煮软嫩 ， 起锅前放入枸杞增色、加强温补功效 ， 可搭配白米饭品尝 。
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小贴士
⑴米酒是关键 。米酒的种类很多 ， 麻油鸡要好吃 ， 千万不要用「料理米酒」 ， 其中的食用酒精味道不佳；选用纯米酿的米酒才会香浓 。
⑵用全酒炖煮不加水 ， 香气更浓郁 。米酒与鸡肉的黄金比例为1:1（1斤鸡肉：1瓶米酒） ， 以此类推 。若不喜欢酒味浓 ， 可采用半酒炖煮 。
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⑶全酒做法不适合小孩子吃 ， 但风味绝对比加了水的更香醇 。
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