腌腊肉前，直接抹盐还是先清洗？很多人不懂，难怪腊肉会发霉变臭
小雪节气前后 ， 南方一直都有“腌菜腌腊肉”的传统习俗 ， 冬风起来时 ， 开始制作各种腊肉、菜干、腌菜等 ， 风干腌腊之后进行储存 ， 以备度过寒冬或新春食用 ， 所以这段时间去菜市场买菜的时候 ， 猪肉摊前都是围满了计划买大量猪肉来腌腊肉腊肠的阿伯阿姨们 。
特别是制作腊肠 ， 有些猪肉档还包办着一条龙服务 ， 买肉后直接打肉糜 ， 然后调味灌肉肠 ， 拿回家就可以晾晒 ， 只需付好肉钱 ， 再给点加工费即可 ， 省事方便 。
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当然也有人认为手工制作才有意思 ， 买了肉回家自己操作处理 ， 而且干净卫生 ， 但在腌腊肉的制作方法上 ， 老辈人自然都有“老一套”的操作流程及腌制配方 ， 但对于平常少有制作腊肉经营的朋友来说 ， 却一点都不容易 ， 因为第1个步骤就让人摸不着头脑了 。
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有的人说 ， 肉块买回来那么脏 ， 当然要先清洗 ， 把灰尘污垢洗净了 ， 晾晒的腊肉才干净 。
也有人觉得 ， 腊肉本来就计划着要晒干的 ， 晒前又弄得湿淋淋的那不是更难晒干？直接抹盐才是正确的 。
腌腊肉的第一步骤 ，就已经让大家摸不着头脑了 ， 在制作过程中的一些细节操作 ， 自然也因此忽略没有做到位 ， 让腊肉在腌晒或保存时容易发霉变臭 。
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那么腌腊肉前 ， 应该直接抹盐还是先清洗？很多人不懂 ， 难怪腊肉会发霉变臭 ， 本期小鹿给大家详细讲解【腌腊肉时必须牢记的5大步骤】 ， 掌握并活用 ， 腌制的腊肉腊香浓郁 ， 肉感香嫩 ， 关键久存而不长霉 ， 下面看看这5个步骤是什么 。
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1、要弄懂用哪个部位肉来腌腊肉最合适
答案是五花肉 ， 因为五花肉的肥瘦比例是各个猪肉部位中最均匀的 ， 肥瘦比例在3:7或4:6为最佳 。
肥肉不多晒出来的腊肉不会太肥腻 ， 而且有肥肉相夹 ， 瘦肉部分也不至于太柴硬 。
腌晒腊肉的五花肉 ， 分切长度建议为宽3～5厘米 ， 长20～30厘米的长肉条 ， 均匀的长肉条腌制时不仅能更易入味 ， 还方便保存 。
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2、腌制腊肉前 ， 应该先清洗还是直接抹盐？都不对
这个问题最困扰大家 ， 其实不管是腌晒腊肉还是制作腊肠 ， 肉块都不建议清洗 ， 因为腌制腊肉本来就是想把肉晾晒干 ， 你还把肉块弄得湿淋淋的 ， 放调料腌制时既不好操作 ， 晾晒过程中也容易因肉块水量过多 ， 没法快速晒干而导致腐败变臭 。
当然也不是直接抹盐 ， 而是先在切好的长肉条上 ， 抹上适量不低于50度的高浓度白酒 ， 以进行涂抹杀菌 ， 以起到消毒防腐效果 ， 如此的简单操作 ， 就能减少够减少或防止腊肉在晾晒及后期储存的时候出现腐败情况 ， 把保存期得到延长 。
而且白酒还可以增添腊肉的鲜香 ， 让腊肉香更浓 。
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