炒丝瓜，切完直接炒是错！多做1步，丝瓜青脆鲜甜不发黑，快学学
丝瓜还含有防止皮肤老化的B族维生素 ， 增白皮肤的维生素C等营养 ， 能保护皮肤、淡斑美白 ， 让皮肤变得光滑细嫩 ， 是备受女士们欢迎的美容佳品 ， 所以丝瓜汁也被称为是“美人水” ， 大家喝过吗？
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丝瓜最常见的做法还是炒着吃 ， 尤其是和鸡蛋一起炒 ， 软嫩鲜美 ， 清淡爽口 。炒丝瓜做法简单 ， 但很多人都做不好 ， 最主要的问题就是嫩绿的丝瓜会发黑 ， 看着都没有食欲 ， 为什么饭店里炒的丝瓜都是又绿又白的呢？今天我就和大家分享一下大厨炒丝瓜的技巧 。
【炒丝瓜】
准备新鲜丝瓜、食盐、大蒜、香葱、生姜、蚝油、食用油 。
第一步、挑选2根新鲜丝瓜 ， 去皮 。去皮时 ， 不要用刮刨削皮 ， 用菜刀轻轻刮几下就行了 ， 丝瓜皮其实挺薄的 ， 削皮有点浪费 。
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第二步、丝瓜削皮后 ， 斜着切成三角块 ， 放入大碗中加入适量的食盐 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制至少5分钟 。
提示：丝瓜会变黑 ， 是因为被氧化了 ， 而用食盐腌制丝瓜后 ， 在接触空气后也不会被氧化 ， 这样就不会变黑了 。
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第三步、大蒜剥皮后切蒜末 ， 干红辣椒切圈 ， 要是吃不了辣 ， 不放辣椒也是可以的 。丝瓜用盐腌制5分钟后 ， 倒掉多余的水分 ， 并沥干 。
第四步、炒锅倒油烧热 ， 六成热时加葱姜蒜、干辣椒爆锅 ， 炒出香味后倒入处理好的丝瓜块 ， 开大火快速翻炒 ， 当丝瓜变软后 ， 加入适量的蚝油调味 。
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提示：因为腌制丝瓜时已经用盐了 ， 丝瓜已经入味了 ， 所以调味时不要再加盐了 ， 不然咸的吃不成了 。丝瓜的味道是鲜甜的 ， 味道尽量清淡些 ， 所以不要加其它的调味料了 ， 尤其是生抽、五香粉等 ， 就尝不出丝瓜本来的味道了 。
第五步、大火翻炒2分钟 ， 当丝瓜变熟后 ， 就可以关火出锅了 ， 一盘清淡爽口、青脆鲜甜的炒丝瓜就做好了 ， 是非常适合夏天吃的菜 ， 大家也可以和鸡蛋一起炒 ， 味道也很鲜美 。
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炒丝瓜好吃 ， 也得挑到新鲜水嫩的丝瓜才行 ， 怎么才能挑到好丝瓜呢？再教大家几个技巧 ， 保证一挑一个准 。
1、外形：粗细均匀 ， 两头一样大 ， 一头大一头小的不能要 。
2、表皮光滑 ， 饱满 ， 有光泽 ， 没有破损、腐烂 ， 纹理较细 。
3、颜色嫩绿 ， 不干瘪 ， 这样的丝瓜才是新鲜的 。
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【烹饪技巧总结】
1、丝瓜接触空气 ， 被氧化后就会发黑 ， 所以在切好后马上加盐腌制一下 ， 不仅能提前入味 ， 还能防止被氧化 ， 保持嫩绿的颜色 。
2、炒丝瓜时 ， 记住不要再放盐了 ， 也不要加太多的调味料 ， 不然会失去丝瓜的鲜味 。
【炒丝瓜，切完直接炒是错！多做1步，丝瓜青脆鲜甜不发黑，快学学】
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