腌酸菜时，选择白菜有诀窍，酸菜好吃美味，下饭又好吃
一进入冬天之后 ， 天气特别寒冷 ， 很多北方人都喜欢在这个季节腌制酸菜 ， 邻居家的大妈已经连续20年都在腌制酸菜了 ， 每次腌好之后也会给我们一些 ， 邻居们也都会分一下 ， 所以也就跟他学习了一下腌制酸菜的小妙招 ， 腌制好的酸菜是非常的下饭 ， 特别可口 。如果不会腌的话 ， 操作不当还容易把白菜腌制腐烂 ， 所以今天就来分享一下这道腌酸菜的好吃做法 。
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【腌酸菜时，选择白菜有诀窍，酸菜好吃美味，下饭又好吃】腌制酸菜的时候 ， 买白菜一定要挑选外面没有腐叶 ， 黄叶 ， 烂叶的新鲜白菜来制作 ， 毕竟要长时间地去腌制 ， 如果买到不好的白菜 ， 腌出来的味道当然也不会好 ， 万一买到里面有问题的白菜 ， 腌出来还会腐烂变质就得不偿失了 ， 可一定要在挑选的时候特别注意 ， 说一下 ， 详细的制作步骤 ， 喜欢吃的就做来试试吧！
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【食材准备】
白菜20斤 ， 盐100克 ， 清水 。
【烹饪步骤】
1.首先 ， 买回来的白菜不要直接去制作 ， 拿到阳台上面去让它晾一下 ， 因为本身白菜里面含水量过高 ， 会非常脆 ， 在阳台上晒一下之后 ， 白菜叶子会变的软一些 ， 把外面的一些烂叶全部去除 。
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2.把白菜放到案板上从中间切开 ， 一棵白菜分成两半就可以了 ， 如果锅小的话也可以再切一次 ， 一颗白菜分成四份 。
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3.接下来就准备一锅清水 ， 先把水烧至沸腾 ， 这时候再拿个大一些的夹子 ， 把白菜夹起来放入开水中烫30秒 ， 接着捞出来 ， 放入一个笼屉里面 ， 让它自然控水 ， 晾干表面的水分 。
4.等白菜晾至不烫手之后 ， 就戴上手套去攥一下 ， 表面的水分一点都不能存留在里面 ， 然后找一个大一些的腌制白菜的缸 ， 在里面先铺上一层白菜 ， 然后撒上一层盐 ， 继续往上铺白菜撒盐 ， 全部做好之后 ， 在顶上压上一个重物 ， 盖上盖子 ， 让它静止五六个小时 。
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5.这时再准备一锅清水 ， 先把水烧至沸腾 ， 然后关火 ， 让水自然冷凉 ， 冷凉的白开水里面是没有细菌的 ， 这样来腌制酸菜就不会腐烂变质了 ， 把冷凉的开水倒入咸菜缸里面 ， 水的用量要超过白菜 ， 然后在顶上盖上一层保鲜膜 ， 盖紧盖子就可以了 。
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6.把它放到一个阴凉通风的地方腌制即可 ， 大概腌制25天左右就可以取出来吃了 ， 吃的时候也要用干净无水无油的筷子往外取 ， 这样防止遗留在咸菜缸里面的白菜腐烂 ， 因为一旦有细菌进入的话 ， 它的繁殖能力是非常快的 ， 这样就使一整缸的咸菜腐烂 。
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【烹饪小提示】
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