难怪饭店的扣肉那么好吃，原来技巧很简单，学会了给家人露一手( 二 )
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7.往里面倒入一大碗的清水 ， 冲出 枣红色的糖水 。再次煮开即可 。
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8.把煮了30分钟的猪肉取出来 ， 放在糖水中浸泡一下 ， 让猪肉都裹上糖色 ， 这样做出来的扣肉颜色红润不发黑 。
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9.起锅倒油 ， 倒能没过五花肉的三分之一处就可以了 。开大火把它烧到底部冒泡泡 ， 然后下入五花肉 ， 猪皮那一面朝下 。要马上盖上盖子 ， 转小火炸 。要盖盖子 ， 不然油会飞溅得厉害 。
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10.一直炸到没有油飞溅了就可以了 ， 说明炸好了 ， 取出来看下 ， 猪皮已经焦了 。
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11.把它放到清水中浸泡 ， 浸泡过的猪肉会起虎皮 ， 看着更漂亮 。
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12.浸泡的时候做个料汁 。碗中倒入生抽 ， 少许老抽 ， 适量蚝油 ， 适量香醋 ， 调入适量盐 ， 适量白糖 ， 适量鸡精 ， 少许香叶碎 ， 搅拌均匀就可以了 。
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13.猪肉块起码泡15分钟以上 。泡好之后把它对半切开 ， 再切成厚一点的片 ， 吃起来才有口感 。
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14.再放进前面做好的料汁中 ， 让猪肉都裹上料汁 。
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15.接着摆入碗中 ， 一片片放好 。
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16.起锅倒油 ， 加入蒜末辣椒炒香 ， 然后下入泡好的梅菜干 ， 前面没有用完的料汁可以加进来炒出香味 ， 然后就可以出锅了 。
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17.炒好的梅菜放在扣肉碗中 ， 放入蒸锅 ， 大火蒸一个小时 ， 有柴火灶就会方便 ， 还能省煤气 。水一定要够 。
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18.蒸好之后把它倒扣过来就可以了 ， 闻着太香了 。
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小贴士：
1.熬了半个小时的汤汁可以用来煮面或者煮其他高汤做汤底 。
2.一定要蒸很久的时间 ， 这样吃着才软烂入味 。
【难怪饭店的扣肉那么好吃，原来技巧很简单，学会了给家人露一手】来源：狗头的美味厨房
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