难怪饭店的扣肉那么好吃，原来技巧很简单，学会了给家人露一手
扣肉来源广东菜 ， 是非常有名的一道特色菜肴 。扣肉很多种做法 ， 其中比较常见的就是梅菜扣肉 ， 这道菜的特点是肉质软烂入味 ， 吃着肥而不腻 ， 深受人们的喜爱 ， 尤其是家里的老人跟孩子们 ， 老人喜欢肥一点的 ， 小孩子喜欢吃瘦肉 ， 所以做这道美食最好就是用肥瘦相间的五花肉 ， 也就是三层肉或者五层肉 。随着互联网的普通 ， 这道菜成了全国上下都喜欢制作的美食 ， 但是总做不好 。
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在家常制作扣肉中 ， 经常会拿回来一块肉就直接开始切片煎炸 ， 这样做出来的扣肉不仅味道大 ， 吃着还不好吃 。原来做这道扣肉有很多小的细节和技巧 ， 处理好了之后 ， 就能做出跟饭店一样的口感 。饭店我们都知道 ， 为了追求色香味俱全 ， 大部分会加入一些家常配料不常见的添加剂 ， 油量也大 ， 我们自己在家里做的时候可以适当 减少 ， 不要为了卖相而添加一些东西 。
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每个地方都有不同的扣肉做法 ， 有的喜欢用酸豆角 ， 或者酸菜、梅菜等等 ， 这些根据当地口味来变化就可以了 ， 这次主要分享扣肉的处理方法跟制作过程 。这种扣肉不管是配米饭 。夹馒头都非常的香 。喜欢的朋友不要错过了 ， 收藏起来吧！
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【所需材料】
一大块五花肉 ， 适量梅菜 ， 适量葱姜 ， 适量冰糖 ， 两勺生抽 ， 一勺老抽 ， 一勺香醋 ， 一勺蚝油 ， 适量盐 ， 适量白糖 ， 适量胡椒粉 ， 少量鸡精 ， 适量香叶碎 。
【制作步骤】
1.准备一家人要吃的五花肉的量 。最好是肥瘦相间的猪肉 。
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2.先不用洗 ， 起锅烧热 ， 猪皮那一面朝下 ， 放入锅中 ， 来回擦拭表皮 ， 把猪皮表面的猪毛跟杂质都烫掉 ， 还能去除毛孔中的腥味 。烫到表面微焦 ， 放入盆中 ， 用刀刮洗干净 ， 冲洗干净沥干水备用 。
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3.起锅倒水 ， 冷水下入猪肉块 。加入适量生姜片 ， 适量大葱 ， 适量料酒去腥 。开大火把它们煮开 。煮开后把表面的浮沫打掉 。
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4.煮出血水 ， 撇去浮沫之后再煮三分钟左右就可以了 ， 捞出来用水冲洗干净 。
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5.另起一锅 ， 倒入干净的清水 ， 再把猪肉放进去 ， 加入适量生姜片跟大葱 ， 盖上盖子 ， 开大火把水煮开 ， 水开之后煮30分钟就可以了 。
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6起锅倒少许的水 ， 加入一把冰糖 ， 开小火慢慢熬糖 ， 不停地用勺子转动 ， 一直熬到颜色变成浅黄色就可以了 。
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