有面粉有口福，10道面食花样吃，做一次管三天，做法技巧齐分享
感谢你来到余甘果蜜的厨房 。有面粉有口福 ， 10道面食花样吃 ， 早餐主食不用愁 ， 做一次管三天 ， 各种面团比例齐分享 。
由于疫情的发生 ， 大家一起在家宅着 ， 总要找点事情做一做来打发时间 ， 每一天也会变得更充实 ， 平时没有时间做的 ， 都学起来了 ， 网友问果蜜 ， 面包机和面团 ， 想要和各种面团 ， 比例是多少？当时 ， 果蜜正忙 ， 没反应过来 ， 以为是要和各种面包的面团 ， 我说太高级了 ， 后知道是中式面点的面团 ， 而小编是南方人 ， 面点也是后学 ， 那大家一起来交流学习一下吧 。
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一、春饼：面粉、清水、精盐 ， 春饼 ， 也称薄饼 ， 烙好的薄饼可以卷入食材食用 。一般是以烫面团为佳 。烫面 ， 用热水烫部分面团 ， 热水可以将其面筋烫软 ， 部分淀粉烫熟膨化 ， 降低了面团的硬度 ， 所用的热水温度越高 ， 水量越多 ， 面团更软 。所以水温一般是80度左右、一般烫部分面粉即可 ， 后加入冷水 。一般烫40%面粉 。
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二、刺猬豆沙包：卡通包子一直是小朋友最爱 ， 需要做造型的包子 ， 面团不宜太软；每500克面粉 ， 面粉和水的比例一般是2比1 ， 酵母占1% ， 糖约5-10克 ， 发酵温度一般是30-35度 ， 不超40度 ， 一般2-3小时（1.5-2倍大 ， 以面团状况为准） ， 内部程蜂窝状 ， 冬天室温发酵 ， 温度过低 ， 酵母可以占1.5-2% 。
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三、豆沙馅饼：馅饼有发面团和烫面团两种 ， 馅料咸可甜 ， 也可以掺入其他食材 ， 比如玉米面、紫薯泥、南瓜泥等食材和面团 。发面馅饼的面团需要比包子更软一些；也可以用烫面团制作馅饼 ， 凉后也不发硬 ， 根据个人喜好而定 。
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【有面粉有口福，10道面食花样吃，做一次管三天，做法技巧齐分享】四、豆沙馒头卷：馒头的面团可比包子要干一些 ， 包子的水量是占50% ， 馒头的可略减 。还有戗面馒头 ， 以300克面粉为例 ， 酵母3克、糖5克、水155克、戗面：90克 ， 戗面一般是30%-40% ， 发好的面团 ， 擀开 ， 撒入干面粉 ， 擀到面团中 ， 反复制作 ， 至面团光滑 ， 馒头做好要进行醒发后蒸制 。
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五、水煎包：煎包 ， 也分发面和烫面 ， 做好的煎包也需要醒一醒 ， 和蒸包子一样 ， 如果是烫面 ， 包好即可煎制 。也可以用一发制作：面团揉至三光 ， 包好馅料之后 ， 20度室温醒30-40分钟 ， 可煎可蒸 。
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六、煎花卷：花卷和包子一样 ， 可蒸可煎 ， 无论是蒸包子还是煎馒头卷 ， 入锅后 ， 加入适量清水至食物的三分之一处 ， 先煮一煮 ， 后小火煎制 。其和面的水量的蒸包子一样 。
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