有面粉有口福，10道面食花样吃，做一次管三天，做法技巧齐分享( 二 )
七、韭菜饺子：饺子一般是以冷水面团 ， 以500克面粉为例 ， 水量一般是50%-60% ， 盐2% ， 可以放一个鸡蛋 ， 鸡蛋含水量75% ， 50克鸡蛋 ， 水量是37.5克 。一般以面粉吸水量为准 ， 小编是50%水量 ， 揉好静放半小时以上 ， 就会更柔软 。一般醒1小时 。（煎饺子也可以用烫面团 。）
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八、南瓜玫瑰花馒头：加入蔬菜泥的面团 ， 水量要减量 ， 可以将蔬菜泥和水的总量 ， 一般占50% ， 小编的经验 ， 要以面团为准 ， 面团要硬一些 ， 也可以用戗面方法 ， 更好制作出各式造型的馒头 。
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九、南瓜燕麦馒头：除了面粉以外 ， 还加入其他玉米面、燕麦面、黑米粉等食材 ， 食材不同 ， 吸水量不同 ， 喜欢吃软一些馒头 ， 以50% ， 喜欢吃硬实一些的馒头 ， 可以用戗面方法 。也可以用老面制作馒头 ， 关于老面制作 ， 大家一起来分享吧 。
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十、玉米面发糕：发糕制作 ， 水量一般是以70%左右 ， 和好的面团 ， 可以二次搅拌或揉搓排气 ， 以这水量和面团制作的发糕 ， 不粘牙 ， 有弹性 。
小贴士：1、面粉以筋度不同 ， 分为高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉 ， 面包一般是以高筋面粉、包子可以用中筋面粉和低筋面粉 ， 其他中式面点 ， 馒头、包子、饺子、烙饼等一般用中筋面粉 。
2、精盐 ， 冷水面团中 ， 加入适量精盐 ， 防止“掉劲” ， “碱是骨头盐是筋” ， 专业面点师傅 ， 对用盐和碱都比较准确 ， 咱们在家制作 ， 有时不放盐也可以制作成功 ， 可以添少量盐 ， 面团更有劲道 。
3、糖 ， 包子发酵时 ， 面团加入适量糖有助于发酵 ， 一般500克面团 ， 不超过10克糖、如加泡打粉 ， 不超过3克 ， 可不加 。
4、和面团 ， 要做到三光：盆光、手光、面团光 ， 清水或热水都不宜一次倒入 ， 预留10-20克 ， 和面团时 ， 后期面团过硬 ， 可以用手粘水拍在面团上 ， 继续揉搓光滑 。
来源：每天都笑笑
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