学会这12道家常菜，再也不用出去吃了，在家轻松搞定，色香味俱全( 二 )
3. 锅留底油 ， 投入干辣椒节、干红花椒和干青花椒炝香 ， 下入老干妈、洋葱碎、红菜椒碎、青椒节和炸好的排骨段一起煸炒 ， 调入盐、鸡精、白糖 ， 撒些孜然粉并淋香油颠匀 ， 出锅装盘即成 。
腊肉炒芥蓝
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材料
食用油30克 精盐1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙 腊肉50克 芥蓝梗300克 红辣椒1个
做法
1.芥蓝洗净斜切成片 ， 放沸水中焯一下捞出；辣椒洗净切片；腊肉洗净放沸水中稍煮片刻捞出 ， 斜切成片；
2.锅内放油 ， 烧热 ， 倒入芥蓝、辣椒和腊肉翻炒至出香味 ， 放盐、糖、味精炒匀即可 。
注意
色泽清新 ， 咸香爽口 。芥蓝焯水时在水中加少许盐 ， 可使得芥蓝保持碧绿 。
辣椒炒鸡
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食材：整鸡半只青红辣椒各一把八角花椒各适量葱姜适量香菇两个生抽适量老抽适量大蒜适量糖少许盐适量
做法
1、鸡选1.5-2公斤的即可 ， 建议用土鸡或者三黄鸡
2、洗干净并剁成同样大小的块状
3、辣椒洗净 ， 备好葱姜蒜 ， 还有香菇
4、热锅倒入少许油 ， 下入花椒大料炒香
5、倒入沥干水分的鸡肉块翻炒
6、翻炒至肉块收紧变色 ， 我喜欢多煸炒一会
7、炒好的鸡肉块拨至炒锅一边
8、下入切好的葱姜 ， 香菇片和一半拍碎的大蒜
9、煸炒出香味
10、依次下入料酒、生抽、老抽 翻炒均匀
11、加入刚没过鸡肉的清水盖上盖子 ， 大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟
12、将青红辣椒斜切成段
13、锅盖拿掉 ， 大火收汁
14、下入适量盐、少许糖
15、倒入切好的辣椒
16、大火炒匀 ， 煸出辣味即可装盘
香菇炒荷包蛋
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食材：香菇6朵、鸡蛋4个、青红椒、葱姜蒜、盐鸡精、生抽 。
做法：1、香菇洗净切片 ， 青红椒拍烂切块 ， 鸡蛋煎成荷包蛋后切大块备用；
2、起锅烧油 ， 爆香葱姜蒜 ， 放入香菇、青红椒炒至断生 ， 加入荷包蛋翻炒均匀 ， 放两勺生抽、少许盐鸡精调味 ， 翻炒均匀即可盛出 。
双椒小煎鸡
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食材：鸡腿1斤 杭椒 10个 青花椒1把 花生油适量 食盐5克 酱油1汤匙 葱1段 姜3片 蒜3瓣 料酒1汤匙 蚝油1汤匙 水适量
做法：
1.鸡腿切不太大的小块 ， 洗净冷水入锅 ， 煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用
2.锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油 ， 下姜片煸出香味后下入鸡块
3.将鸡块在油中快速翻炒 ， 后加入料酒
4.鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱、蒜、洋葱和青花椒
5.依次加入酱油和蚝油调味 ， 最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐
6.加入杭椒段翻炒均匀至微断生即可出锅
小炒牛肉
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食材：牛肉；干红辣椒；姜；蒜；青椒；酱油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒
做法
1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行 ， 用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿
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