红烧狮子头的正宗做法，牢记这4点，鲜嫩香滑，简单好吃不油腻
红烧狮子头的正宗做法 ， 牢记这4点 ， 鲜嫩香滑 ， 简单好吃不油腻
红烧狮子头可是一道经典又好吃的名菜 ， 有肥有瘦的猪肉搭配在一起 ， 先油炸后烧煮 ， 出锅满屋飘香 ， 鲜嫩香滑 ， 醇香味浓 ， 汤汁拿来拌米饭也是一绝 ， 解馋下饭还过瘾 。
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狮子头好吃 ， 但有不少朋友是不会做的 ， 今天呢 ， 就把红烧狮子头的正宗做法分享给大家 ， 牢记这几点 ， 入口软糯鲜嫩多汁 ， 简单好吃不油腻 。
红烧狮子头的做法：
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准备适量的猪肉 ， 最好是三分肥肉 ， 七分瘦肉 ， 这样混合在一起口感好味道好 ， 还不油腻 。这是咱们需要牢记的第一点 ， 如果肥肉多的话 ， 吃着腻口 ， 全都是瘦肉的话 ， 吃着会很柴 。
把两块猪肉切成块状 ， 然后剁成肉馅 ， 米粒大小就可以了 ， 千万别太细 ， 因为那样口感不对 ， 太粗的话也不行 ， 这是需要牢记的第二点 。自己剁的肉馅比绞馅更香 。
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大葱剥皮洗干净切成小段和碎末 ， 生姜去皮洗干净切成细丝和碎末 ， 把肉馅、葱碎、姜末放在大碗里 ， 撒入一点食盐、胡椒粉 ， 朝一个方向搅拌均匀 。
锅内添一碗清水 ， 撒入适量的花椒、八角、葱段、姜丝 ， 然后大火加热烧开 ， 煮沸后继续煮2-3分钟 ， 就可以关火盛出晾凉了 ， 最后呢就可以扔掉八角花椒还有葱姜了 。
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然后把煮好的花椒水分 ， 分3次倒入肉馅里面 ， 每次都用筷子朝一个方向搅拌均匀 ， 然后倒入适量的海鲜酱油、蚝油、鸡精、白糖、鸡蛋、淀粉、香油 ， 朝一个方向全部搅拌均匀 ， 直到上劲 。
咱们需要牢记的第三点 ， 也就是调拌肉馅的时候要加入一个或者多个鸡蛋 ， 鸡蛋可以让肉馅变得更加滑嫩鲜香 。
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锅内倒入多一点的食用油 ， 烧热 ， 然后戴一次性手套把肉馅团成丸子的形状 ， 放入油锅内 ， 小火慢炸 ， 差不多2分钟 ， 呈现焦黄色就可以捞出控油了 。
大葱剥皮洗干净切成段 ， 生姜去皮洗干净切片 ， 干辣椒、八角、桂皮、香叶备用 ， 另起锅热油 ， 油熟后放入葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味 。
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然后倒入适量的酱油、料酒炒出香味 ， 然后倒入适量的清水搅匀烧开 ， 然后滴入适量的蚝油、老抽、鸡精、白糖、花椒面搅匀 ， 然后倒入炸好的丸子 ， 再次烧开后 ， 换中小火 ， 炖煮一个小时左右 ， 汤汁浓郁 ， 就可以盛出食用了 。
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咱们需要牢记的第四点 ， 也就是后面烧煮的时候 ， 千万别认为丸子已经八成熟了 ， 所以熬煮几分钟就出锅了 ， 这样可不对 ， 应该用汤汁慢慢熬煮 ， 炖煮的时间越长 ， 丸子越有味道 ， 更加的香浓 。
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