【秋冬小人参】当萝卜成为水果 化身宝藏美味
齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员 牛牧原
每当聊起山东人豪爽的饮食习惯 ， 第一印象大概就是煎饼卷大葱了 ， 但抡起山东人的“豪放派”美味 ， 潍县萝卜必然也会占据一席之地 ， 外地人常常表示不理解 ， 但山东人却乐在其中 。一句“烟台苹果莱阳梨 ， 不如潍县萝卜皮”足以表明山东人对潍县萝卜的钟爱 ， 甜脆多汁的苹果和梨 ， 究竟是怎么拜倒在潍县萝卜的外皮之下的呢？
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“冬吃萝卜夏吃姜 ， 胜似大夫开药方” ， 霜降过后 ， 又到了潍县萝卜大量上市的时节 ， 这也代表山东人拿萝卜当水果吃的时候又到了 。
拽出一根冰冰凉的潍县萝卜来 ， 足足有我小臂一般长的萝卜翠绿光滑 ， 只有根部带着一点白色 ， 绿意荡漾 ， 衬得这簌簌秋冬生机盎然 。拿上小刀竖着划几道 ， 从头到脚、从青到白 ， 刀割萝卜时 ， 下刀之处瞬间崩裂 ， 脆嫩的萝卜条四散炸开 。顺着刀痕一条一条的掰下来 ， 就像一块上等的翡翠 ， 水润又通透 ， 要是拿指甲微微用力一抠 ， 脆嫩得可以直接掐出水来 。啃一口 ， 汁水四溢 ， 能以水果形容 ， 自然是甘甜多汁 ， 没有白萝卜那般辛辣苦涩 ， 清甜的滋味瞬间钻到舌尖 ， 满嘴都是新鲜的清爽感和微辣的萝卜汁 ， 解渴又解腻 。潍县萝卜吃的就是八分甜、两分辣 ， 太辣的不好 ， 不辣的也不要 ， 就要那种稍带点儿提神的辛辣味儿、又能辣后回甘的地道潍县好萝卜 。
相比于口味 ， 潍县萝卜还有一绝在它的口感 ， 咯嘣咯嘣 ， 嚼啊嚼啊 ， 脆嫩轻盈的萝卜在口腔里敲击出爽快的节奏 ， 光听声音都是一种享受 。
【【秋冬小人参】当萝卜成为水果 化身宝藏美味】
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潍县萝卜好吃 ， 甚至还有了关于它的传说 。乾隆年间 ， 郑板桥来到潍县任知县 ， 为官清正 ， 不受贿也不给上级送礼 。有一年 ， 朝廷派了一个钦差大臣到山东巡查 ， 这位钦差贪婪成性 ， 他封了一百两银子礼金 ， 让人给郑板桥送去 ， 因为按照当时官场习惯 ， 上级给下级送礼 ， 不收则为失礼 ， 收了就必须还礼 ， 而且还礼还得还十倍以上 。银子送到潍县衙门后 ， 郑板桥心知肚明 ， 礼金不收是不行的 ， 如果收下 ， 自己上哪弄一千两银子还礼啊 。没过几天 ， 钦差来到潍县 ， 郑板桥便命4个衙役将一个大箱子用红缎子扎好 ， 给钦差大人送去 。钦差兴高采烈地解开红缎子打开食盒一看 ， 气得七窍生烟 ， 原来箱子里装的不是银子而是一个个的潍县萝卜 ， 上面还有信笺一张 ， 写着4句话：“东北人参凤阳梨 ， 难及潍县萝卜皮 。今日厚礼送钦差 ， 能驱魔道兼顺气 。”
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传说的真假我们不去探究 ， 但能把潍县萝卜和东北人参相比 ， 足以证明潍县萝卜的营养价值不容小觑 ， 李时珍在《本草纲目》中就有记载：“萝卜乃蔬中最有益者” ， 除了生吃 ， 萝卜还能炖着吃 ， 北方的冬天寒气袭人 ， 一家人围坐在餐桌旁 ， 一人一碗排骨炖萝卜 ， 热热乎乎 ， 有肉有菜有汤 ， 吃得汗津津的 ， 暖胃驱寒 ， 舒服极了 。
冬天已经到了 ， 当下正是潍县萝卜最好吃的时候 ， 属于山东人的豪爽饮食美学 ， 不来一口吗？
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