火锅丸子没有肉？它到底是用什么做的？
一到冬天 ， 很多人都喜欢用蟹肉棒、火锅丸子等来代替海鲜、肉类 。但这些真的健康吗？
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今天请中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授谭雨青来给大家好好讲讲“关于火锅丸子的事儿”~
本期专家
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蟹肉棒里真的有蟹肉吗？
蟹肉棒、鱼丸都统称为鱼糜制品 ， 它们是将鱼肉经过擂溃、调味、成型、加热等制成的 。不仅有蛋白质含量高 ， 耐储存 ， 食用方便的特点 ， 而且吃起来有鱼鲜味 ， 没有鱼刺 ， 方便可口 。
所以蟹肉棒里没有蟹肉 ， 是仿生食品 ， 不过是添加了调味料 ， 模仿了蟹肉的味道 。
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蟹肉棒究竟该怎么挑？
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看配料表
一看鱼糜含量：一般鱼糜含量越高 ， 鱼糜制品越好；蛋白质含量越高 ， 相对口感也更好；
二看鱼糜成分：一般用海鱼制作的鱼糜 ， 弹性更好；
三在同等重量下 ， 比较价格的高低；
四看口感口味 。
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煮熟后蟹肉棒变散≠质量不好
煮蟹肉棒时应当撕掉塑料膜 ， 以免高温加热释放出塑化剂 ， 一般解冻后的蟹肉棒煮一分钟即可食用 。
质量好的蟹肉棒 ， 会有一些散的状态 ， 而一些鱼糜含量不高的蟹肉棒 ， 则含有更多的淀粉、凝胶等成分 。
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火锅丸子怎么选？
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看外表
不光滑、不平整的鱼丸 ， 说明它除了鱼糜外 ， 还添加了动物或植物类的蛋白 ， 吃起来有颗粒感；光滑的鱼丸 ， 多是以鱼糜为主 ， 鱼香味更足 ， 弹性更好 。一般鱼丸解冻后煮2-3分钟即可 。
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看鱼糜等级
根据鱼糜白度、含水量、弹性等情况可将鱼糜分为B、AB、1A、FA、SA等多种级别 。
好的鱼糜有含水量低、白度高、弹性高的特点 ， 例如等级最高的SSA级鱼糜 ， 它的弹性要≥700个g以上 。其中 ， g是弹性单位 ， 弹性越高 ， 鱼糜越好 。而等级最低的B级鱼糜 ， 弹性则在100个g左右 ， 弹性较差 ， 鱼糜品质也较差 。
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鱼糜制品是哪种鱼做出来的？
现在工业生产的鱼糜制品 ， 一般是用鲢鱼作为原料 ， 有价格低、出肉率比较高的特点 。但不建议海鲜过敏人群吃鱼糜制品 。
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减肥 ， 能不能吃鱼丸、鱼豆腐？
减肥期间不太建议吃鱼豆腐 ， 因为它是油炸过的 ， 所以看起来表面金黄 ， 外表皱缩 。相对而言 ， 建议吃鱼糜含量比较高的鱼丸 。
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选对火锅丸 ， 吃出健康来
11月29日早间7:20
晚间10:15
锁定重庆卫视《健康到家》
特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院
副教授谭雨青
【火锅丸子没有肉？它到底是用什么做的？】教您挑选火锅丸子
来源：重庆卫视
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