同样是碗鸡蛋羹，饭店里做的就是比家里的好吃，原来奥秘在这里
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【同样是碗鸡蛋羹 ， 饭店里做的就是比家里的好吃 ， 原来奥秘在这里】日子过得飞快 ， 转眼就到正月十五了 ， 我们这里的规矩 ， 一过正月十五 ， 那代表着新年就彻底过好了 。这几天 ， 家里的存货也吃得差不多了 ， 今天翻冰箱 ， 在冷冻库里找到一袋100克的湄公鱼片 ， 这么少的分量 ， 炒菜也不够呀！于是决定用它来蒸蛋羹 。不管是虾仁蒸蛋、鱼片蒸蛋还是最普通的鸡蛋羹 ， 我总觉得自己家做的没有饭店里的好吃 ， 后来在电视的美食节目里看到大厨的介绍 ， 原来奥秘在于饭店里往蛋液里加的不是清水而是高汤 。所以即使是普通的鸡蛋羹感觉也特别的鲜美 。正好家里炖了鸡汤 ， 所以今天我家也用鸡汤来蒸蛋羹 。成品出来 ， 首先看到今天的蛋羹特别的光滑 ， 平时用清水蒸的时候很容易起蜂窝状 ， 尝一口 ， 真的好鲜美呀！以后我家鸡蛋羹也就这么做了！
【同样是碗鸡蛋羹，饭店里做的就是比家里的好吃，原来奥秘在这里】《鱼片蒸蛋羹》主料：鸡蛋3个、湄公鱼100克；辅料：调和油、料酒、白胡椒粉、高汤、盐、蒸鱼豉油、葱花、枸杞子；
做法：1、湄公鱼从冰箱中取出解冻；2、趁着没有完全解冻 ， 切成薄片后 ， 用水冲洗干净沥过水分；
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3、把鱼片放入盘中 ， 加点盐、料酒、白胡椒粉、鸡粉抓匀腌制片刻；4、3个草鸡蛋打入碗里 ， 搅打均匀；
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5、按照水与蛋液1:1.5的比例 ， 我用的是鸡汤；6、把鸡汤与蛋液混合再次搅匀后 ， 用筛子过滤一下；
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7、这是准备好的蛋液；8、锅中水煮沸 ， 把蛋液盘放入锅中 ， 盖上一个盘子防止水蒸气滴落；
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9、上汽蒸7分钟左右 ， 蛋液已经凝固了；10、把腌制好的鱼片放在蛋液上 ，
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11、再次蒸3分钟 ， 看到鱼片变色即可关火；12、把盘取出后 ， 淋上蒸鱼豉油、
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13、撒上少许枸杞子和葱花；14、小锅加入少许热油 ， 爆香葱花即可
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