超8小时就是隔夜饭？能否食用主要看一个「标准」( 二 )
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制图：靳丰华
5种食物不建议隔夜存放
不是所有的剩饭剩菜都毫无安全风险 ， 以下几类食物最好别隔夜放置 。
汤类
剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内 ， 易发生化学反应 ， 析出有害物质 。
建议汤底不要放盐之类的调味品 ， 煮好的汤用干净的勺子舀出来当天要喝的 ， 喝不完的 ， 最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中 ， 存放在冰箱里 。
鱼和海鲜
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物 ， 可能损伤肝、肾功能 。
散装卤味
散装卤味要当天吃完 ， 不可隔夜 。从食品安全角度讲 ， 这是不卫生的 。即使放在冰箱里 ， 也并非绝对保险 。冰箱里也易滋生霉菌 ， 还有嗜冷菌等 。
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银耳
不论是室内栽培的银耳 ， 还是椴木野外栽培的银耳 ， 都含有较多硝酸盐 ， 如果煮熟后 ， 放置时间过久 ， 在细菌的分解作用下 ， 硝酸盐会还原成亚硝酸盐 。
鸡蛋
若鸡蛋没有完全熟透 ， 那么未熟的蛋黄隔夜之后食用 ， 在保存不当的情况下 ， 因富含营养物质 ， 容易滋生细菌 ， 造成肠胃不适、胀气等 。
但如果鸡蛋已经熟透 ， 而且低温密封保存 ， 一般没有问题 。
来源：健康伊甸园
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