苏州稻香村和北京稻香村，谁才是正统“老字号”？
俗话说“上有天堂,下有苏杭”,在很多人心中,苏州有非常多的美丽景色,每一处都有它独特的韵味,让人流连忘返 。除了美景,苏州的美食也让人回味无穷,比如闻名中外的苏式糕点 。
在传统糕点行业中,苏州稻香村这个名号可以说是家喻户晓了,很多外地游客来到苏州都会买它家糕点作为特色伴手礼 。不过苏州稻香村发展至今,依然有很多人搞不懂苏州稻香村与北京稻香村的关系,甚至有人认为这是一家企业品牌,但其实这两者之间并没有直接联系 。
江南糕点,源自苏州
根据《苏州词典》《灿烂的吴地鱼稻文化》《中国近代技术史》等资料记载,苏州稻香村是在清朝乾隆三十八年(公元1773年)创立,最早开在著名的苏州观前街上,主要生产销售南味糕点、月饼等食品 。可以说,苏州稻香村是“稻香村”品牌的创始者 。相传乾隆皇帝下江南的时候,在苏州品尝了稻香村的糕点,称赞“食中隽品,美味不可多得”,并亲自题了匾额,自此稻香村这一招牌声名远扬 。在长期的生产实践中,苏州稻香村逐渐形成了自己的经营特色,其苏式糕点制作技艺一度被同行学习借鉴,也因此奠定了苏州稻香村在中式糕点行业内的地位,让“稻香村”品牌的魅力不断发扬光大 。
而北京稻香村是1983年借“稻香村”品牌而成立的现代企业 。据查,北京稻香村创始人刘振英(1921年生)于1937年进入稻香春做学徒;1983年,中国民主建国会和中华全国工商业联合会在北京召开了关于传统食品咨询工作座谈会,时任东城区工商联副主委刘振英出席并聆听了“要恢复发展名厂、名店、名特产品”的指示,因“稻香春”名气没有“稻香村”大,就借用了“稻香村”的字号,在北京设立“北京市东城区稻香村南味食品店”;2005年,注册北京稻香村食品有限责任公司,成为了现在的北京稻香村 。最初的北京稻香村也是“恢复和发展南味传统食品”,近年来逐渐开始"去南味"而宣传"京味",迎合北京及周边市场 。
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(图:苏州稻香村&北京稻香村)
追溯两个品牌的传承历史,可以发现苏州稻香村自1773年以后,作坊内的每大类产品都有一个把作师傅作为技术、培训、质量控制和生产的负责人,而此人就是当时的整个行业内的领袖人物 。据记载,苏州稻香村可以追溯到六代传承人,从第一代的传承人吴金棠到现在的第六代传承人艾满,苏州稻香村的糕点制作工艺口传心授,薪火相传 。
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(图:苏州稻香村&北京稻香村)
据北京稻香村官网资料记载,北京稻香村创始人刘振英是继郭玉生后的第五代传人 。郭玉生是南京人,1895年在北京前门观音寺附近创办了“稻香村南货店”,1926年歇业 。经历史考证,刘振英在郭玉生北京创办的关张时只有5岁,不可能具备传承能力,第五代传承人的说法存疑 。此外从可追溯的历史资料来看,二、三、四代传人的资料是缺失的状态 。苏州大学社会学院历史系教授李峰在其《老北京“稻香村”诸字号考辨》一文中说道:所谓从郭玉生、汪荣清和朱有清等再到刘振英的五代乃至六代传承谱序也是错误的,完全不能成立 。
苏稻“钟情”糕点,北稻“偏爱”杂食
在北京及周边地区,“北京稻香村”的名气似乎更为响亮;但在全国甚至海外地区,“苏州稻香村”已然成为大众逢节送礼的不二之选,这主要是销售种类和经营范围方面的差异 。
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