揭秘神奇的橡木桶（二）——橡木桶的种类和区别
文章图片
文章图片
上期我们了解了橡木桶对葡萄酒的影响 ， 但是不同的橡木桶种类和区别 ， 对葡萄酒的影响也不一样 ， 它们可以赋予葡萄酒不同的风味 。下面就让我们来详细了解一下吧！
文章图片
文章图片
葡萄酒使用的橡木桶的种类 ， 大体可按照以下几个类目做分类：
按生产地：法国、美国、匈牙利
按新旧程度：新桶、旧桶
按烘烤程度：轻、中、中偏重
按形状大小：大桶、小桶
区别一：橡木桶的生产地不同
法国橡木桶和美国橡木桶是最常见的类型 ， 它们从橡木本身就有很多属性上的不同 。法国橡木林多出自拿破仑时期 ， 因为法国气候整体比较冷凉 ， 所以橡木的生长周期长 ， 纹理也更细；而美国橡木相对生长期较短 ， 且橡木出自不同林区的混合 。
所以在处理方法上 ， 法国橡木桶一般是按照纹理切割 ， 对橡木利用率较低（20%左右） ， 而美国橡木桶对橡木的利用率可达50%左右 。
文章图片
文章图片
法国橡木桶会给葡萄酒带来更多细致的风味 ， 尤其是黑比诺和霞多丽 ， 与法国橡木桶搭配十分完美 。
美国橡木桶的风格更加奔放 ， 带有甜美的椰子、可可和香草的香气 ， 能为许多清新且以果味为主的新葡萄酒带来更多复杂性 。
匈牙利橡木桶现在则越来越受欢迎 ， 其中很重要的一个原因是其与法国橡木桶的差别并不大 ， 为葡萄酒提供的风味特征也与法国橡木桶类似 ， 但价格却便宜很多 。除此之外 ， 匈牙利橡木桶还会带给葡萄酒更多的坚果风味 。
文章图片
文章图片
区别二：橡木桶的新旧程度不同
新桶：酒体较厚实、较耐放 ， 来自桶味的单宁或风味较明显 。
旧桶：酒体较纤细 ， 来自桶味的单宁或风味较清淡 。
文章图片
文章图片
越新的橡木桶对葡萄酒风味的影响越明显 ， 越旧的橡木桶对葡萄酒风味的影响越小 。橡木桶在使用四、五次之后 ， 能够赋予葡萄酒的风味就微乎其微了 ， 最后它也就只能当一个盛酒的容器 。
许多葡萄酒在酿制时 ， 使用一定比例的新、旧橡木桶 ， 比如三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成 ， 三分之二的葡萄酒在旧橡木桶中熟成 ， 然后将二者进行调配 。这样做的目的是增加葡萄酒的风味和复杂度 ， 同时控制酿酒成本 。
文章图片
文章图片
区别三：橡木桶的烘烤程度不同
橡木桶在制作的时候需要经过烘烤 ， 烘烤程度决定了橡木风格是“小清新”还是“重口味” 。随着烘烤程度的加重 ， 橡木桶的香气也会从烤面包、蜂蜜、焦糖等较为柔和的香气 ， 转为香草、坚果、咖啡、烟熏等比较厚重的气息 。
文章图片
推荐阅读
- 微软史上最大收购行动，决战元宇宙的背后是「文化输出能力」？
- 有一个重男轻女的母亲是怎样的体验？
- 老公为什么会找丑的女人做女朋友？
- 吴婷和武庚的婚姻是否能够帮助他人的婚姻？
- 世上只有妈妈的孩子像块宝…在歌谣里有数不尽的甜蜜
- 嫁给一个不爱自己的男人是什么感受？
- 单纯的女生你伤不起，因为过了几年，你看到她就会内疚
- 一个老实本分的女人，都有哪些表现？
- 皮肤黑的人是不是不适合做老婆？
- 喜欢上一个人的时候，男方和女方各是如何说的