玉泉故事汇|老呼市人的餐桌上都离不开它
对于很多呼和浩特人的餐桌来说 ， 咸菜是必不可少的一道“小菜” 。内蒙古各地的咸菜 ， 从食材、做法、味道都不相同 ， 本期《玉泉故事汇》我们一起听听关于咸菜的故事 。
文章图片
文章图片
呼市人的开胃菜
每年一到秋风起 ， 落叶黄的时候 ， 不少老呼市人就开始买菜 ， 准备腌制咸菜 。尤其是呼和浩特旧城一带的居民 ， 至今仍然保持着这个生活习惯 。比如人们最熟悉的烂腌菜、芥菜丝等 ， 是在很多面馆、稍麦馆、杂碎馆很常见的开胃菜 。烂腌菜主要食材是卷心菜和胡萝卜 ， 做法类似韩国的泡菜 。
文章图片
文章图片
过去家家户户的院子里都有一口专门用来腌咸菜的咸菜缸（瓮） 。老旧城人腌的咸菜有好几种 ， 有萝卜、芥菜、蔓菁、心里美 ， 同时还可以加入青椒、尖椒来提味 。
文章图片
文章图片
很多老呼市人过去有冬储大白菜的习惯 ， 呼市的大白菜大多是青麻叶这个品种 ， 它耐储存 ， 但是口感比较柴 。也是因为这个特点 ， 青麻叶特别适合制作成咸菜 。
文章图片
文章图片
种什么 腌什么
全内蒙古各地都有腌咸菜的习惯 ， 总之 ， 是当地产什么 ， 腌什么 ， 当地种什么 ， 就吃什么 。比如巴盟的红腌菜十分出名 ， 腌制后晒干 ， 吃起来又劲又韧 。特别有嚼劲 。
文章图片
文章图片
赤峰人也非常爱吃咸菜 ， 赤峰人吃早餐的时候 ， 桌上要摆好几样咸菜 。顾客评价赤峰饭馆的好坏 ， 其中一个必要条件就是咸菜的品种多不多 ， 味道好不好 。
文章图片
文章图片
巴盟还有一种咸菜 ， 叫嘎嘣菜 ， 也叫嘣嘣菜 。将菜切成小条后晒干 ， 然后加入生抽酱油、白糖、醋、花椒、蒜、辣椒腌制 。
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
传统手艺学起来
当年由于物资缺乏 ， 人们为了能让新鲜的蔬菜保存更长时间 ， 发明了腌制法 。可如今物资充足 ， 人们依旧保持着腌咸菜的习惯 。年轻人爱吃咸菜的也有很多 ， 可是会腌咸菜的微乎其微 。
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
【玉泉故事汇|老呼市人的餐桌上都离不开它】来源：呼和浩特新闻网
推荐阅读
- 活资源、兴产业，汇川乡村集体经济展现新活力
- 阴阳师SP山兔及新春贺图汇总拳打三大恶人脚踢彼岸花的八岐大兔
- 阴阳师：抽卡活动兑换商店奖励汇总，1280抽的保底机制太坑爹
- lpl第一人shanji往事充满故事，不愧取名为山鸡
- 梦境修炼极品皮肤汇总，这23位英雄都有极品皮肤，错过就亏大了
- DNF：天空套福利疑问汇总！期限天空变永久，1级就能穿天4
- 年前福利来袭！这一年的故事，都在“共合酱·传承”酱酒里
- 身边故事 | 村书记是位牛专家
- DNF：1.20全更新汇总！1级就拿2套天空，白嫖是一种美德
- 2021年滨州“三农”故事之八攻坚畜禽养殖污染治理 粪污资源化利用率超90%