蒸馒头，“开水上锅”和“冷水上锅”区别很大，学会再蒸不吃亏
一到天冷之后 ， 尤其在北方 ， 好多地方都喜欢蒸一大锅馒头 ， 不管是早起搭配米粥 ， 还是作为主食 ， 配个小咸菜 ， 吃起来都非常的舒适 。
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对比之前 ， 现在好多人觉得蒸馒头比较麻烦 ， 还得和面 ， 醒面 ， 最后还得上锅蒸；尤其那种自己费尽操作一番 ， 最后蒸出来的馒头竟然都像死面小球球一样 ， 一点都不蓬松暄软 。所以多数人都懒得再自己操作 ， 直接去外面买现成的 。
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购买现成的虽然方便 ， 但吃起来总感觉没有自己蒸的好吃 ， 所以好多人还是自己喜欢在家蒸馒头；而蒸馒头总是失败 ， 其实除了与和面 ， 发面有关；还和开水上锅和冷水上锅也有区别 。那么今天小厨就和大家聊聊这两者到底有什么区别？蒸馒头怎么能一次成功？
1、和面
和面前提 ， 先选好面粉；如果喜欢吃劲道十足的馒头 ， 可以选择富强粉；但一般最好还是选择普通的中筋面粉 ， 口感劲道 ， 但又不失绵软；这样吃起来比较适中 ， 也非常的好吃 。
其次就是要准备酵母粉 ， 用量控制在500g面粉+5g酵母粉；然后提前用35度温水把酵母粉化开 ， 这样才能充分释放酵母的活性 ， 使面团容易醒发；但水温不能太低或太高 ， 水温太高 ， 容易把酵母菌烫死；水温太低 ， 酵母菌又很难生长；所以控制好水温 ， 也是准备工作的关键一步 。
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酵母水备好之后 ， 可以边搅拌边倒入到面粉里面；然后再倒适量清水稀释面粉；这个时候加水量也很关键；正常一斤面粉加100g清水 ， 是最佳比例；这样和出来的面团是中等软硬 ， 蒸馒头最适合 。
或者也可以直接用牛奶代替清水来和面；蒸出来的馒头还会有浓浓的奶香味；另外在和面的时候可以加少许白糖；一是不仅可以促进酵母粉发酵；二是吃起来口感也会有微微甜味；
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2、发面
揉面也很讲究 ， 一定要用力揉匀；并且最好是把面团表面揉光滑 ， 然后盖上保鲜膜再醒发 。发面最适宜的温度是27-30度左右；但现在多地都进入冬季 ， 温度都比较低 ， 所以有时候你直接把面团放盆里很难醒发；
这个时候 ， 就可以准备大锅 ， 装上35度左右的温度 ， 再把面盆放在里面；或者可以直接把炉子旁边或者暖气片附近；这样发面才容易成功 。并且面团醒发的状态也都比较好 。发酵至面团2倍大 ， 我们就可以开始揉面制作馒头生坯了 。
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3、蒸馒头时 ， 冷水上锅？还是开水上锅？
面团发酵完成后 ， 取出揉面排气 ， 然后就可以直接切成面剂子揉馒头了 。而到底是冷水上锅好 ， 还是开水上锅好？实际上取决是否二次发酵；
冷水上锅蒸馒头：容易失败 ， 馒头易塌陷发硬
馒头生坯揉好之后 ， 如果直接冷水上锅 ， 那在水温慢慢加热过程当中 ， 其实馒头也起到了二次发酵；但这个过程时间不容易掌握 。另外加热过程当中水蒸气增多 ， 容易滴落到馒头上 ， 就会出现塌陷的情况；
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