#徽菜行天下# 腊肉问政笋 不可辜负的至鲜皖味
万水千山出贡品
清香脆嫩问政笋
竹海之中 ， 遮天蔽日 ， 微风吹过 ， 竹园沙沙作响 。
每到徽州美食问政贡笋上市季节 ， 都会有村民荷锄入园 ， 采挖自然的馈赠 。
相传 ， 南宋年间 ， 徽商崛起 。
在杭城经商的歙人 ， 思乡情浓 ， 常托人捎去问政竹笋尝新 ， 以解思乡之情 ， 以圆思故之梦 。
徽州人自古重乡情 ， 重乡俗 ， 每逢春笋破土 ， 家人都要起大早将问政山笋挖出 ， 装船沿新安江而下 ， 行舟时把笋箨层层剥尽 ， 切入沙锅 ， 以炭火清炖 ， 昼夜兼程 ， 行至杭州 ， 打开沙锅 ， 笋味香醇可口 ， 宛如在家吃鲜笋一样美味 。后来此事传入宫廷 ， 得到宋高宗盛赞 ， 即将此菜列为贡品 。
经/典/徽/菜
腊肉问政笋
腊肉问政笋是徽州地区一道春季时令菜 。此菜以切成薄如纸的歙县问政山笋铺底 ， 中心点缀朵朵黛玉般的香菇、笋片镶嵌腊肉片而成 。片片鲜笋拥望顶端香菇 ， 犹如众相拜君 ， 生动有趣 ， 更诱人的是汤汁鲜美 ， 笋肉脆嫩 ， 令人赞不绝口 。
我是歙县人 ， 对家乡的问政贡笋有一种很特别的感情 。小时候每到冬春季就经常见到有老人家在县城里售卖自己从山上挖来的笋子 。我爸爸偶尔也会邀上三五好友 ， 带着我一起上山挖笋 ， 每次在茂密的竹林里找到笋子总会特别有成就感 。
问政山笋属毛竹笋 ， 为徽州珍品 ， 因出产于问政山而得名 。据《歙县志》载：“春笋以问政山为冠 ， 红舞白肉 ， 坠地即碎 。”《徽州通志》载：“笋出徽州六邑 ， 以问政山者味尤佳 。”
我是在外省上的大学 ， 不太能在当地吃到笋子 ， 所以那时候尤其想念家乡的这一口笋 。每到放假回家前 ， 我都会跟爸妈点名说要吃这道菜 。问政山的笋子和家里腌的咸肉一起炖真的很好吃 ， 笋子鲜甜 ， 腊肉咸香 。其实每个人的味觉都是有记忆的 ， 离家以后才发现 ， 最让人想念的其实还是家乡的味道 。
竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点 ， 常食用不仅能促进肠道蠕动 ， 帮助消化 ， 去积食 ， 防便秘 ， 且有预防大肠癌的功效 。肉具有开胃祛寒、消食等功效 。此菜对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；适宜气血不足、脾虚久泻、胃口不开者食用 。
大厨说
披云百变徽宴副总经理 柯旭明
【#徽菜行天下# 腊肉问政笋 不可辜负的至鲜皖味】
文章图片
文章图片
披云徽府菜来自古徽州歙县 ， 当地的问政山盛产贡笋 ， 问政山的贡笋也是这道腊肉问政笋的主要原材料 。这道菜腊香扑鼻 ， 笋香钻心 ， 鲜香满席 ， 热气腾腾；肥而不腻 ， 瘦而不柴 ， 咸中有甜 ， 越嚼越香 。
文章图片
文章图片
徽菜是中国八大菜系之一 ， 是中华饮食文化宝库中的一颗灿烂明珠 。千百年来 ， 经徽厨的不断改造、创新 ， 徽菜吸收并融合其他菜系之长 ， 使淳朴、实惠的徽菜在材料选用、色彩搭配、烹饪技艺、盘饰应用和菜名寓意等方面具有更加丰富的文化内涵 。
来源：黄山市文化和旅游局
推荐阅读
- 王者荣耀：新英雄暃的战斗力天下无双，比吕布还要厉害
- 山东女子吃海底捞，却被服务员相中当儿媳？网友：可怜天下父母心
- s26新赛季调整，阿古朵快速崛起，主宰者得天下
- 猪肉用酱油泡一泡，晒三天就能吃，比腊肉简单，
- 腊肠和腊肉一样，有2种处理方法，就是蒸、煮，哪种才好吃呢？
- 西坡：牛肉面
- 它是天然的“败火高手”，3块钱做一大盘！冬季上火、嗓子疼要多吃，和腊肉绝配，很多人却不懂
- 春节临近 重庆乡村烟熏香肠腊肉走俏
- “天下第一痛”三叉神经痛，这个方法3次见效
- 腊八节快乐│还原家的味道，皮香肉嫩，味美香浓的赫章可乐猪腊肉，今日特惠价！