【徽菜行天下】他来了！走进人民大会堂的“曹一担”( 二 )
2. 食补功效：发酵豆制品不仅可以助消化 ， 还有促进人体造血 ， 营养神经的作用 。毛豆腐可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能 ， 又能降低血脂、解除疲劳、预防癌症 。
3. 食用指导：一般人均可食用 。消化性溃疡、胃炎、肾脏疾病、糖尿病、伤寒病、急性胰腺炎、痛风、半乳糖及乳糖不耐症受患者忌食 。
毛豆腐的点睛之笔辣酱有什么讲究？
皖南山区高山有机辣椒酱是采用当季的高山红辣椒带水磨制后 ， 加上蒜茸经过室温20度、发酵7天左右后常温储存 。在食用前加入生姜、大蒜、菜籽油等熬制 ， 它微酸微辣微咸 ， 粘而不稠 ， 盐度适中 。
徽州土辣酱也体现了徽州人热情而适度的对客之道 。配上毛豆腐 ， 表达的是一种热情如火但不失中庸之道的徽州礼仪和徽州文化 。
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为什么深渡码头的毛豆腐很有名？
据史料记载和现代的科学探索徽州地区有三个地方的毛豆腐最为正宗：1.状元县休宁县蓝田；2.徽州区的八卦村呈坎；3.最富有盛名的地方是歙县古城这边的深渡镇深渡码头 。
深渡码头的毛豆腐出名是因为这里是当年徽商出门的第2个码头 ， 也是小船换大船的地方 ， 这个地方代表了当年徽商们的一种乡情、乡愁、乡思 。
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为什么毛豆腐通常是方的？
这个和我们的徽商有很大关系 ， 因为徽商恋徽菜 ， 徽菜养徽商 ， 徽州地区自古以来七山一水一分田 ， 一分道路和庄园 ， 在农耕时期当地的土地养活不了当地的老百姓 ， 得出门去讨生活 ， 所以流传了一句谚语叫：“前世不修 ， 生在徽州 ， 十三四岁 ， 往外一丢 。”当年晚辈们出门时 ， 长辈们就会告诉我们：做人、做事、做工作得像这毛豆腐一样 ， 方方正正、堂堂正正 。还有一种说法就是：当我把毛豆腐放在这一圆铁锅内成了一个整体的造型 ， 像古代的钱币——铜钱！内方外圆 ， 正是这种“没有规矩不成方圆”的做事原则后来成就了徽商吃苦耐劳的徽骆驼精神、诚信精神、和合精神 ， 最终成就了一句经典名言：“无徽不成镇!” 。
来 源：黄山交通旅游广播
来源：黄山市文化和旅游局
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