这菜过节才有，下锅之前多一步，肉质软烂更下饭！一次两盘不够吃
大家好 ， 今天咱们就来聊一聊梅干菜扣肉吧！梅干菜扣肉在我们老家 ， 那可是一道只有过节办喜事或者宴会上才有的食物 。所以我对这道菜的印象也特别深 ， 小时候总盼着家周围的人能多办几次宴席 ， 这样我就能多吃几次了 。现在想想当初的想法也是十分单纯呢！
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不过小时候家里人也会自己做一点备着 ， 但最后还要等过节的时候才会拿出来当压轴菜 。但从小我也见多了老家的厨子做这道菜 ， 所以对它的做法还是比较熟悉的 。梅干菜扣肉看似只是需要简单的蒸熟就行了 ， 但其实它也是有很多技巧可寻的 。尤其是我们在饭店里吃到的梅干菜扣肉都是入口即化、香而不腻的 。所以做这道菜的时候可别马虎 ， 下面就来聊一聊具体做法吧 ， 感兴趣的朋友可以自己试一试！
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【这菜过节才有，下锅之前多一步，肉质软烂更下饭！一次两盘不够吃】在我们老家 ， 有自己在家做扣肉的习俗 ， 所以这个菜我也不用买 。并且家里的老人没事儿就爱晒点咸菜 ， 所以梅干菜也是直接从家里带来的 。如果没有 ， 就可以去熟食店买一点 ， 买的时候把调料也买回来 。
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先把扣肉洗干净 ， 要用热水反复洗一洗 ， 尤其是扣肉表明的黑色的污渍 ， 要洗掉 。再放在案板上切块 。切的薄一点会比较容易蒸熟 。
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再把梅干菜洗干净 ， 即使是自己做的梅干菜 ， 也可能会有一些泥沙 ， 我们可以先把梅干菜切碎 ， 再淘洗干净 。洗好之后先放锅里煸炒一会儿 ， 梅干菜直接蒸 ， 不容易入味 ， 所以这一步要注意 ， 先加点盐和调料炒一炒 。
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最后就要来蒸肉了 ， 每次看见家里的厨子做这菜 ， 都是很讲究顺序的 。厨子告诉我 ， 蒸鱼或蒸肉时 ， 待蒸锅的水开了以后再上蒸笼 ， 能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩 ， 内部鲜汁不外流 ， 熟后味道更鲜美！
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所以下锅之前一定要先把锅里的水烧开 ， 再把炒好的梅干菜放在碗里 ， 做打底 。接着再把扣肉放上去 ， 最后把整个菜盘子放进锅里 ， 再加一点葱花就可以蒸了 。熟透之后 ， 闻到香气后就可以出锅了 。
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以上内容就是今天要跟小伙伴们分享做梅干菜扣肉的全过程 ， 感兴趣的朋友可以自己试一试 ， 如果你对这个菜谱有什么不同的看法 ， 或是有其它不同更美味的烹饪方法 ， 欢迎你在下方留言和大家一起分享！如果您喜欢我分享的美食 ， 不要忘记关注、点赞和转发哦！
来源：小杨聊美食
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