一支酒很小清新，嘎嘣脆，矿物感....是什么意思？说啥呢「听不懂」01清新（fr

说啥呢
「听不懂」
01
清新（freshness)

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你是否经常听到用“清新”来形容一款酒呢？又或者是“新鲜”一词？
新鲜一词，不难理解。比如，在吃可口的新鲜水果时，就很容易能明白其中原由。而葡萄酒来自于葡萄，也就是水果。所以当一款酒果味新鲜，没有过熟和倦态时，总是令人格外倾心。
而“清新” ，可以理解为是在新鲜的基础上，多了一些“爽气”和“活力感” 。

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貌似说到清新，总是让人联想到白葡萄酒、桃红、起泡酒、香槟等等。还有一个误区，以为只要是冰一冰，降降温，就可以达到清新的效果。
Ummmm.. 其实不然，根据产区、年份特点、酿酒师的风格，都有不尽相同的结果。比如来自新世界热产区的白葡萄酒，有些很难用清新来形容；又或是氧化风格很重的香槟，你可以形容很复杂很有深度，但是用清新一词，可能有些勉强。

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那红葡萄酒呢？
其实很多红葡萄酒也会有清新之感，例如酒体较轻、酸度活泼、带梗比例高的红葡萄酒，常常会体现出清爽的一面。不限于某些产区，主要还是取决于酿酒师的酿酒风格，即便是来自博若莱的采用二氧化碳浸渍法的佳美，有些也会果味过腻、单宁凝重的让你入不了口。
现在勃艮第的很多黑皮诺葡萄酒，有些因为带梗比例越来越高，萃取越来越轻，橡木桶使用得宜等原因，带有清爽气息的酒也不占少数。
02
爽脆（crisp)

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经常有人把“脆”和“新鲜”混为一谈。
“脆”是一种口感。可以想象一下，咬了一口脆脆的苹果的感觉。一个苹果是脆的还是面的，取决于品种，不能说一个面面口感的苹果不是新鲜的，对吗？
在一些葡萄酒中，也会有类似的口感。通常白葡萄酒偏多。比如雷司令Riesling、灰皮诺Pinot Gris等品种，并带有青苹果和柑橘一类的果香。
对我而言， “脆”的口感，通常与酒的肥瘦有必要的关系，爽脆的酒都偏纤瘦，肥肥的酒一般不会呈现出爽脆凛冽的一面。
脆也常用来形容酸度，比如Crunchy Acidity 。认为酸度越高，脆感越明显。的确，爽脆的酒，通常酸度都很活泼可爱；但是，高酸的酒，不见得酒体纤瘦，口感脆生。并非双向成立。

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而脆的口感，是从何而来呢？这个自然是风土条件，葡萄品种，以及酿造方法等有着不同程度的关系。比如一些脆口的白葡萄酒，有的是使用不锈钢桶酿造。当然跟土壤也有必然的关系。
如果有关“脆” ，还无法理解的话。可以想象一下硬水和软水的口感差异，就迎刃而解了。
03
矿物感（minerality)

一支酒很小清新，嘎嘣脆，矿物感....是什么意思？

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