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葡萄酒：葡萄，还是酒？( 三 )


我喝过的混酿葡萄酒中 ， 最多有使用13种葡萄的 ， 是我的老朋友、香港酒评人阿Ken推介的来自法国教皇新堡的Chateau De Beaucastel Chateauneuf-du-Pape ， 采用的葡萄分别是：Grenache、Syrah、Mourvedre、Cinsault、Vaccarese、Counoise、Terret Noir、Muscardin、Clairette、Picpoul、Picardan、Bourboulene和Et Rousanne ， 这款酒几年前的《葡萄酒王国》杂志曾有专文介绍 ， 实在品不出其中的妙处 ， 当然卖点是相当突出的 。
要了解每个葡萄品种的特性很简单 ， 上网都能够轻易地查到 ， 当然要充分地体会 ， 还要靠大量的品尝实践 ， 因为同一个葡萄品种 ， 会由于年份、产区、种植方式、酿制方法乃至储存条件的不同 ， 而呈现不同的变化 ， 但是 ， 万变不离其宗 ， 努力去体味同一葡萄品种的共有特征 ， 是增强葡萄酒品鉴能力的基础 。
葡萄品种的选择
当你对葡萄品种有了初步的了解之后 ， 面临的就是如何选择的问题了 。
我们知道 ， 影响葡萄种植的最大因素是气候和地理环境 ， 换句话说 ， 同一个葡萄品种 ， 在有些地方可以出类拔萃 ， 在别的地方也会表现平平 ， 所以 ， 懂得哪个葡萄品种在哪个地方表现最好 ， 然后再去选酒 ， 方可谓有的放矢 。
以下是笔者针对主要葡萄品种的选购建议 ， 应该说是普遍意义上的 ， 不包括也不排除特别的个例 。
赤霞珠：最普遍的红葡萄品种 ， 既能做最便宜的餐酒 ， 也是五大名庄的主要成分 ， 在其原产地波尔多 ， 出厂的价格从不到2欧元到过千欧元不等 ， 读者可以参照1855年61家列级名庄的名单来选择 ， 厕身其中的都是以赤霞珠为主要成分的佳酿；在其他地方 ， 则首推澳大利亚的库拉瓦拉（Coonawarra） ， 当地的红色石灰石（Terra rossa）被认为是世界上最适合赤霞珠成长的土壤 ， 其次是美国加州的纳帕山谷（Napa Valley） ， 如果要说得更细些 ， 可以记住三个谷内更小的地方：拉瑟福特（Rutherford）、橡树村（Oak Ville）及鹿跃区（Stags Leap） 。
梅乐：毫无疑问 ， 波尔多右岸的波美候（Pomerol）首屈一指 ， Petrus、Trotanoy、Certan和Le Pin都是动辄过万元人民币一支的好酒 ， 当然 ， 如果要选择价格相对便宜一些的 ， 请记住智利的科查瓜山谷（Colchagua） ， 这里出产世界上除了波美候之外最丰腴浓郁的梅乐葡萄酒 。
西拉：原产地是法国南部的隆河产区 ， 罗帝丘（Cote Rotie）和艾米塔吉（Hermitage）的出品价格肯定不菲 ， 现实的选择可以是南澳大利亚的巴罗莎谷（Barossa Valley） ， 价格适中 ， 而且经常在《葡萄酒鉴赏家》（wine spectator）获得高分 。
黑比诺：葡萄酒鉴赏的终极品种 ， 也是最昂贵的葡萄品种 ， 勃艮第是她的故乡 ， 世界上最好的黑比诺都集中在金丘（C?te d'Or）的32个特级田（Grand Cru）中 ， 当然 ， 其价格也是世界上最高的 ， 其他的地方则可以选择美国的俄勒冈（Oregon）和澳大利亚墨尔本附近的亚拉谷（Yarra Valley） ， 当然 ， 新西兰的也普遍不差 。
霞多丽：对环境最不挑剔的品种 ， 从南都北都可以种植 ， 最好的还是来自勃艮第 ， 重点推介的是夏布利（Chablis）、布衣富塞（Pouilly-Fuisse）以及举世无双的蒙哈榭（Montrachet Grand Cru） ， 包括普里尼Puligny及夏山Chassagne两个小村庄） ， 在新世界 ， 加州的纳帕谷和澳大利亚新南威尔士州的Cowra小产区 。
雷司令：都德《最后一课》讲述的阿尔萨斯地区是最好的选择 ， 伯仲之间的当然在德国 ， 实际上 ， 在葡萄酒爱好者眼中 ， 德国简直就是雷司令的代名词 ， 也是雷司令可以存活的极限 ， 摩塞尔是其中的佼佼者 ， 在新世界 ， 澳大利亚克莱尔山谷（Clare Valley）的出品也是世界级的 。

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