素馅饺子，直接包就错了！多做一步，馅料聚成团，还不出水，真香
饺子 ， 是一种历史悠久的传统美食 ， 有皮有馅 ， 自发明之日起就受到百姓们的喜爱 。北方人喜欢吃面食 ， 所以更喜欢吃饺子 ， 平时就爱吃 ， 过年过节就更得吃饺子 ， 因为饺子寓意着「幸福、团圆」 。入冬后天气越来越冷 ， 就想吃点热乎的东西 ， 饺子就是最好的选择 ， 我家一个星期至少吃3顿 。饺子馅也不定 ， 不一定都是肉馅 ， 家里有什么食材就包什么馅儿 ， 什么季节就吃什么菜 ， 非常鲜嫩 。
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都说吃肉最香 ， 但其实只要素菜好好做 ， 吃起来比肉香得多 。大鱼大肉不易消化 ， 吃素菜就好多了 ， 好吸收好消化 ， 还便宜 。常见的素饺子就是韭菜鸡蛋饺子 ， 很多人都做过 ， 但经常遇到问题 ， 比如饺子煮好后包了很多水 ， 馅料不能聚成团 。无论用什么素菜来包饺子 ， 都不能直接把菜剁成碎末 ， 这样做是非常错误的 。因为萝卜、白菜等蔬菜都是含有很多水分的 ， 在受到高温和高盐时会出水 ， 饺子可不就包了很多水 。
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【素馅饺子，直接包就错了！多做一步，馅料聚成团，还不出水，真香】用素菜来拌馅 ， 有一步很重要 ， 那就是「挤干水分」 ， 多做这一步 ， 就不会出现上面的问题了 。今天来教大家做一种好吃的饺子 ， 虽然是素馅的 ， 但里面加了虾仁和鸡蛋 ， 吃起来非常鲜嫩 ， 并且不油腻 ， 比猪肉香菇馅还好吃 。这个馅中也有蔬菜 ， 所以也要先挤干水分 ， 下面看看做法 。先准备一颗大白菜、一些新鲜大虾、一把粉条和几个鸡蛋 。有人说 ， 都有虾肉了还能算素馅吗？有虾肉的饺子一般都叫三鲜饺子 ， 也算是素馅 。
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再准备大葱、生姜、生抽、蚝油、胡椒粉、食盐、鸡精、白糖和芝麻油等调料 。白菜的处理很重要 ， 把白菜切成白菜丝 ， 然后用刀剁碎 ， 放入盆中加食盐抓拌均匀 ， 腌制10分钟 。如果你想要更好的口感 ， 食材就别切得稀碎 ， 有颗粒的口感才更好 。拿一块纱布 ， 把白菜放在纱布上 ， 包起来后挤干水分 ， 也可以直接用手挤干水分 ， 不管怎么挤都要费劲 。碗里打几个鸡蛋 ， 搅碎后倒入油锅中煎熟炒碎后盛出 。
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粉条提前用冷水泡软 ， 捞出沥干水分后用刀剁碎 ， 粉条一定要泡透 ， 不然会有白心 。新鲜大虾挑去虾线后取出虾仁再剁碎 。把所有食材都放进一个大盆 ， 倒入捏好的白菜 ， 加葱花、姜末 ， 再加生抽、料酒、蚝油、食盐、鸡精、胡椒粉、芝麻油等搅拌均匀 ， 一定要把盐搅匀 ， 不然馅料味道会不一样 ， 用手抓一抓 ， 看能不能聚成团 。饺子皮和面时加点盐 ， 擀的时候要擀大一点 ， 才能包更多馅儿不容易破 。
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包好后下饺子 ， 锅里多添点水 ， 烧开后下入饺子 ， 要用大火煮饺子 ， 再煮开后倒一碗凉水 ， 重复2次 ， 饺子就煮好了 ， 但肉馅饺子就要多煮一会儿 。小朋友最喜欢吃这种三鲜饺子 ， 里面有大大的虾仁 ， 我们加入了姜末可以去腥 。但假如都是素材 ， 就别加姜了 ， 味道不好吃 。只要是用含水量丰富的菜来包饺子 ， 都需要先挤干菜中的水分 ， 不然调味时一加盐就会出很多水 ， 还不能聚成团 ， 饺子煮好后就是一包水 。
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